大家平时做菜是怎样使用蚝油的?看到很多朋友做什么菜都随意放一些,不仅效果没出来,蚝油还白放了。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享的就是蚝油正确使用方法。

蚝油是现在厨房必不可少的调味品,被人吐槽最多的就是玻璃瓶装,挤又挤不动,倒也倒不出,瓶里面用也用不净,每次用完瓶嘴又脏,就算有这么多缺点,可是丝毫不影响人们对它的喜爱,这只能说明蚝油用“实力”征服了我们。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(1)

蚝油既不是酱油,也不是油脂类,而是以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料,经过熬制浓缩,添加其他辅料制作而成,鲜味比酱油更丰富,其含有谷氨酸钠和牛磺酸等物质形成蚝油以鲜甜为主的独特风味,既能提升菜肴的味道,而且营养丰富,含有蛋白质、有机酸、牛磺酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(2)

平时做菜时,好像不管是荤菜,还是素菜都可以放蚝油,而且还有很多以蚝油为主风味的菜肴,像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等,正是因为蚝油使用广泛,很多不懂的人就把蚝油当酱油一样随意放,做出来的菜肴没体现出蚝油的效果,还因为蚝油含有淀粉,会造成糊锅的情况,用蚝油时,乱放还不如不放,记住“2放3不放”,提味增鲜味道棒。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(3)

蚝油3不放

蚝油使用太广泛,得先清楚使用蚝油的“大忌”,知道了那些不能放后,后面怎样正确使用蚝油就会更容易懂。

1.炝锅不放

炝锅也叫“煸锅”,就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香,再放入食材烹饪,这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味,对菜肴不仅能增香提味,还能更好的解腥除异,但是蚝油不能炝锅,为什么呢?

蚝油本身就是浓稠度很高的调味品,而且还含有淀粉成分,作用就是给菜肴增鲜提味,如果用来炝锅,不仅容易粘锅有糊味,而且鲜味流失多,所以蚝油最好不要炝锅。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(4)

2.麻辣、糖醋味不放

很多人在家里做饭,想给家人做出最棒的味道,而蚝油又是万能调味品,荤素皆可,于是做什么菜都会放一些,这是没错,可是蚝油放了效果却没出来,这不是还不如不放吗?

一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重,而蚝油是以鲜甜为主,做这些菜肴类型菜肴,麻辣和糖醋味会完全压制住蚝油的味道,所以放了也是白放,还不如不放。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(5)

3.高温久煮不放

烹饪方式多种多样,有快速成菜的,也有慢煮成菜的,有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油,这本来是没什么的,可是忽略了一些问题。

蚝油是以鲜味为主的调味料,对菜肴的作用也是增鲜,如果放入慢煮成菜的菜肴中,随着长时间的高温烹饪,鲜味也会逐渐流失,所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(6)

蚝油2放原则

看到这里很多人就会说,这也不能放,那也不能放,那能怎么放?别急,下面我们就慢慢说到。

1.蚝油要出锅前放

饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料,其次就是味道,而这个味道是讲究层次分明的,以什么味为主,什么味为辅要清楚,而味道跟调味料密切相关,最怕的就是菜一炒,水一加,调料全都搞里头,这样做出来菜不仅味道不鲜明,而且体现不出调味料的效果。

通过上面介绍知道了蚝油是以鲜甜为主的调味品,如果像其他调味料那样一起放入锅中,鲜味会随着长时间高温蒸发,所以不管是炒素菜,还是做荤菜,蚝油最好出锅前再放。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(7)

2.调蚝汁芡要先放

蚝油系列的菜肴很多,其中就有很多是淋蚝汁芡的,比如都知道的蚝油生菜,先把生菜烫熟摆盘,然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜,那么这时蚝油就要先放。

不管是用高汤还是清水调蚝汁芡,都是放入汤后就放入蚝油,充分搅拌均匀,然后再调味,加水淀粉调成芡汁状,最后淋在菜肴上,这样蚝油才能充分化开,和汤汁融合,把鲜味释放出来。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(8)

蚝油品种,怎样挑到品质好的蚝油

蚝油可以说是厨房必备调味品,正是因为需求量大,所以市场上各种各样的蚝油让人眼花缭乱,不知道怎样的才是品质佳的,大家可以参考以下几点去挑选。

  1. 看执行标准号,蚝油的国家推荐执行标准号是GB/T21999,如果是其他号,可能就是地方或企业标准号,质量上当然没国家推荐的放心,所以买蚝油认GB/T21999不会错。
  2. 看蚝汁,蚝汁就是指生蚝原料,看配料表情是否有蚝汁,没有就代表是其他材料合成的,如果有,蚝汁在原料表中越靠前说明含量越高,所以看到有蚝汁的还要看是否靠前。
  3. 看挂壁效果,把蚝油轻轻摇动一下,看挂壁的状况,一般好蚝油看起来鲜艳而光泽,呈棕红或棕褐色,流回速度较慢,看起来浓稠,而品质差的看起来颜色发黑,挂壁后很快流入瓶中。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(9)

上面详细介绍了蚝油的使用错误方法以及正确使用的原则,还分享了怎样挑选品质好的蚝油,相信大家也都知道了,但是还有个小问题,就是蚝油使用完后,记得盖好盖子放入冰箱冷藏,因为蚝油长时间接触空气容易变稀和变质,所以最好盖盖放冰箱冷藏存放。

放了蚝油还需要放酱油吗(蚝油不是酱油不要乱放)(10)

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