蚝油不是酱油，不能做什么都放，牢记4放4不放，以后不会再用错。蚝油是最常见的一种调味料，它的味道鲜美，做菜的时候放上一些，可以起到提鲜的作用。蚝油虽然名字里有一个“油”字，但是他并不是油脂类，而是可以增加咸度和鲜度的调味料，它的作用类似于酱油，但是又与酱油不完全相同，正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成，把牡蛎煮熟取汁浓缩，再加一些辅料精制而成。蚝油味道鲜美，质地黏稠，具有一定的营养价值。
很多人在做菜的时候容易把蚝油当成酱油来用，但其实蚝油的用法比酱油要讲究，不能做什么菜都放。在挑选蚝油的时候，也不能光看价格，还需要看一下后面的配料表，这样才能选出优质的蚝油。选择正确的蚝油，并结合正确的储存方法和使用方法，才能发挥出蚝油真正的作用来。
1、看配料表中“蚝汁”的位置
蚝汁是蚝油最重要的成分，配料表中的顺序一般是各种原料成分的含量，一般排在配料表第一位的，就是最重要的，所以蚝汁放在第一位的，一般纯度相对高，价格也比平均价格贵一点。而把水放在第一位，蚝汁放在第二位的，这样的蚝油价格比较实惠，但是水的含量占主要位置，那只能靠多放一些调味料和添加剂，从而起到提鲜的作用。而配料表中完全没有提到蚝汁的蚝油，就不建议买了，这样的蚝油基本就是勾兑的。
2、观察蚝油的颜色和黏稠度
购买蚝油的时候尽量选择颜色较深，而且明亮有光泽的，可以把瓶身倒扣过来晃一晃，如果蚝油很浓稠，并不会从上留下来，这样的蚝油浓度就是合格的。千万不要选择状态较稀的，而且蚝油里面也不会出现分层的现象。
3、观察瓶身上的产品标准号
一般蚝油的配料表后面标有GB/T21999这样的字样，就是符合国家标准的蚝油，之前看到有卖那种大桶装的蚝油，价格比较便宜，但是后面标注不全，这样的蚝油生产标准也是不符合要求的，所以一定要看清楚再购买。
蚝油虽然可以提鲜，但是并不适合所有的菜，要记住这4放4不放。
一、适合放蚝油的4种菜1、炒青菜
蚝油最常用在炒青菜中，记得第一次吃蚝油，是吃了一盘蒜蓉油麦菜，青菜味道清淡，水分含量较高，不适合放酱油，只放盐味道又很单一。所以蚝油的鲜味可以让青菜味道更好，而且蚝油有黏稠度，不会让炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的时候，一定要炒熟后，关火再放蚝油，蚝油不适合加热，会破坏鲜味。
2、凉拌菜
做凉拌菜的时候，是最适合加一些蚝油了。凉拌菜本身就是清爽解腻的菜，而且味道清爽，蚝油最适合放在冷菜里面，这样可以把鲜味完全发挥出来。
3、调馅
在做包子或者饺子馅的时候，可以适当放一些蚝油来增加鲜味，无论是肉馅还是素馅，都适合加蚝油，蚝油质地黏稠，能保证调好的馅里面不会有过多的水分。
4、蘸料
在做饺子或者火锅蘸料的时候，都可以放一些蚝油，蚝油可以提鲜，同时又可以增加咸味，配上一些蒜蓉或者辣椒油，味道会更好。
二、不适合放蚝油的4种菜1、麻辣或者香辣等重口味的菜
像毛血旺，水煮鱼或者辣子鸡这样口味比较重的菜，就不适合放蚝油，蚝油适合清淡的食材，而麻辣和香辣会掩盖住蚝油的鲜味，在这些菜中，蚝油的作用就跟酱油没有区别了。
2、红烧或者糖醋口味的菜
蚝油不适合跟糖，八角，香叶，桂皮等这些调料一起使用。糖和蚝油都有提鲜的作用，对于糖醋口味的菜，本身是以甜为主，而甜味会完全掩盖住蚝油的鲜味。同样像红烧这种重口味的菜，也是一样的，过多的香料会让蚝油发挥不出作用，而且蚝油在热菜中味道也不能完全发挥出来。
3、腌制菜或者酱菜
做腌制菜或者酱菜的时候也不适合放蚝油，因为腌酱菜里面盐分含量高，而且需要久存不易坏，但是蚝油在常温下很容易变质，如果腌酱菜中加了蚝油，会缩短保存时间。
4、炖菜
在炖菜里，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加热时间较长，蚝油炖制时间久了，鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鲜，所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。
蚝油除了不能放在以上4类菜中，也要记得，如果菜里面加了鸡精，那就完全没有必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。
综上所述，蚝油的主要作用是提鲜，在做菜的时候加入一点点就可以，蚝油不适合加到热菜中，尤其不适合久煮，更适合放在凉菜和清淡的菜中。没拆封的蚝油可以常温储存，一旦拆了封，就需要把蚝油放在冰箱里冷藏放置。
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