如果戚风是烘焙的拦路虎，那么马卡龙就是戚风的滑铁卢？不存在的，熬糖水和晾皮都省了，成功率高而且很快手，不妨来试试呢 其实马卡龙原理比较简单：面糊表面接触空气挥发水分形成软壳，进烤箱面糊受热膨胀无法从上面散出水汽热气，底部受热熟成扒住烤垫，面糊长高形成裙边，水汽从侧面散出，形成小的洞洞 出品量：25片，直径3.5-4cm，可以做12.5个马卡龙……为什么出来个0.5……因为面糊不能浪费啊，万一烤好有个别不满意的呢
By Addict2
用料
- 「马卡龙外壳」
- 圣迪乐村·谷物蛋(只取蛋白) 30克
- 杏仁粉 34克
- 糖粉 30克
- 细砂糖 60克
- 色膏 适量
- 「夹馅儿」
- 72%黑巧 35克
- 安佳·淡奶油 35克
- 「裱花」
- 白豆沙 40
- 安佳·淡奶油 几滴
- 可食用色膏 适量
做法步骤
1、圣迪乐村·谷物蛋1个，只取30克蛋白，不能有一点蛋黄混入哦
2、30克糖粉过筛，筛入另一个盆中，如果有结块可以提前用料理机打一下，也可以放保鲜袋用擀面杖碾碎，过筛可以使用刮刀辅助
3、34克杏仁粉过筛，筛入糖粉中，可以刮刀辅助，过筛后的糖粉和杏仁粉在盆内混合均匀
4、预热烤箱上下管140℃，开始用手持打蛋器打发蛋白，60克细砂糖分三次加入，打发到蛋白大弯钩，提起不低落状态
5、蛋白霜打好后，加入可食用色膏（我这里用了紫色，一般做马卡龙都会加点颜色，1是为了好看，2是为了能看清楚到底是否混合均匀），再用打蛋器转几圈混合均匀
6、取大致1/3蛋白霜加入杏仁粉糖粉混合物，用刮刀充分碾压均匀，粗暴一点没关系的
7、第一次混合后是这样的粗颗粒状，再取1/3蛋白霜加入，继续压拌均匀，可以适当温柔一点，但是充分混合均匀
8、第二次混合好的面糊已经成团了，但是不太细腻，并且是很干的状态，最后剩余蛋白霜全部加入，本次注意混合手法要温柔一些，采用翻拌手法混合均匀，并且不要翻拌太多次
9、这是最终面糊的状态，比较粘稠，挂在刮刀上倒三角状态，不低落，有些像泡芙面糊的状态
10、装入裱花袋，圆形裱花嘴直径1cm，刮板推至最前端，烤盘垫纤维烤垫
11、裱花袋一定要垂直烤垫均匀寄出面糊，烤盘推荐倒着用，没有边边，好挤。震盘，牙签挑破大气泡，不用晾皮直接拿去烤就行
12、放入烤箱中层，上下管140℃，大概4分钟左右裙边开始出现，上下管降温至120℃，继续烤15分钟
13、整齐的小裙边，出炉后晾凉再取下来
14、晾凉后的马卡龙外壳，我烤了两盘不同颜色，拼起来用很好看呢，不吃的可以密封保存
15、再来做花花，嫌麻烦又不要求颜值的，可以直接跳到第17步。白豆沙40克，加入几滴安佳淡奶油，混合均匀至细腻光滑的状态，淡奶油几滴几滴的加，加多了太软裱花不立体，加少了不好挤，
16、调好浓稠度的白豆沙加入可食用色膏，我这里加了白色和黄色，牙签挑一点就行，不够再加。最小号的玫瑰花裱花嘴，套裱花袋，装入豆沙，开始做玫瑰花，大小尽量一致，直径控制在0.8-1cm
17、再来做巧克力甘纳许夹心，72%黑巧35克 安佳·淡奶油35克，微波炉叮融化，搅拌混合至均匀顺滑状态
18、装入裱花袋，圆形裱花嘴直径1cm，挤在配好对的小马外壳内侧。如果想要外面带豆沙裱花的，就挤厚一点，如果不带豆沙裱花就可以少挤一点
19、豆沙花花转移到夹馅外侧，立着贴好，再盖上上面的小马外壳，轻轻往下按一下
20、马卡龙夹馅做好后，最好放冰箱冷藏一晚回潮，饼身内部会吸收夹馅的水分，吃起来口感更好
21、不带花花的也同样好看好吃哦～
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