来源:中国发布网:孟润利、王真云

应县木塔凉粉怎么做(应县不只是一座)(1)

应县,山西北部,古称“应州”,史上多兵事。据县志,唐末置应州,以龙首、雁门二山南北相应,故名。领金城、浑源二县,治所在金城县。历代均称应州,辽属西京道,宋属云中路,金属西京路,元属大同路,明、清属大同府,民国元年五月改为应县。世人见一座木塔辽风雄浑,名动于梁思成。几人知还有一碗粉,诱惑了林徽因!

今人了解应县始于梁思成,世人爱屋及乌仰慕木塔而入县门,而事实上应县木塔脚下,还有一道非常好吃的历史名吃——应县凉粉。方圆百里曾比肩木塔闻名。中华美食,名凉粉者种类纷繁,遵义豌豆凉粉,宁波薜荔籽凉粉,广式凉粉,浑源凉粉,潮汕粿凉粉,织金荞凉粉,传承不一、各有千秋。而以喝入围者唯应县一家也。

应县凉粉周边畅销,于国内却近乎无名,原因在于它不易保存,通常只有到当地才能喝到正宗的应县凉粉。一个“喝”字道尽其与众不同。应县凉粉以“软、顽、筋”称著,因之光滑如水,应县人都是喝凉粉。应县凉粉用土豆淀粉制成,调料与浑源凉粉相近,风格却完全不同。浑源凉粉类同于全国,属性硬,谓之吃。应县凉粉平时浸泡在清水中,喝时捞出,且不易久存,故应县凉粉通常现做现卖,甚少远销,加入豆腐干,煮鸡蛋,配上油酥饼,美味异常,当地行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥。

二女凉粉是应县凉粉现代派生的典型代表字号,创始于八十年代初,一直秉以质量求生存,以诚信谋发展的经营理念,由手工作业到半自动机械加工,由当地销售拓展到网络销售,开始把应县凉粉销往全国各地。2013年9月,代表应县风味小吃,作为唯一美食,在省城太原参加了由省商务厅举办的美食周活动,受到四方来客赞扬和推崇。

2015年9月,国际慢食协会在北京开幕,以二女凉粉为代表的山西省独家小吃“应县凉粉”入选中国“美味方舟”,地方电视台,黄河电视台,山西日报、晚报等各大媒体都陆续播放、刊登,应县凉粉得以再次造势,地方小吃重启非遗传承。2017年,二女凉粉被评为“朔州市消费者心中最美商户”;同年十月被省商务厅评为“山西好网货”;2018年被确定为山西进出口品牌展示产品;2019年5月,被评为中国著名品牌产品。

一个传承带动一批品牌,一个品牌重启一个文明。如今,应县凉粉新品牌如雨后春笋,那凉粉却还是那个老味道,那个老味道却诱惑了又一代新人!

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