南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(1)

螺蛳鸭脚煲首创于柳州,因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩,螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(2)

做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里,“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油,青的是蒜苗,黄的是鸭脚,黑的是螺蛳,还有酸笋、腐竹等......

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(3)

螺蛳鸭脚煲好不好吃,关键就在螺蛳汤。汤料由螺蛳肉、八角、丁香等10多种天然香料配制而成,每种香料放多少又有着严格的比例,哪样多了,或哪样少了,味道都会大不同。螺蛳鸭脚煲颇受南宁食客的喜爱,可以说是夜宵首选!南宁许多餐厅也开始大规模推出了这道菜,并且将这道广西菜的做法发挥得淋漓尽致。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(4)

今天就教大家一个煮螺蛳鸭脚煲的方法,

在家就可以做,好吃到让你舔锅底!

主料:田螺,鸭脚,腐竹,酸笋。

辅料:葱,姜,蒜,八角,辣椒,花椒,草果,白扣,香叶,糖,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,耗油各适量。

步骤:

1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥,滴几滴油在水里可以让它们吐得更快,也可以买养好的。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(5)

2、把鸭脚洗干净,最好是选带皮的,带皮的会比不带皮的口感更丰富,记得把脚趾甲剪掉。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(6)

3、放热水里焯水后捞出来沥干水。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(7)

4、把锅里的油烧热。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(8)

5、下腐竹。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(9)

6、炸到酥脆就可以捞出来了。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(10)

7、再把鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(11)

8、等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(12)

9、然后把螺蛳下锅炒干水。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(13)

10、锅里不放油,再把酸笋也炒干水。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(14)

11、锅内放入150克油,把姜,葱,蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(15)

12、水放多一点,淹没过田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐,糖,酱油调味,汤的味道要略咸些。

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13、然后放入螺蛳,再放腐竹和鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟。

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(17)

14、15分钟后,大功告成,看着就非常有胃口,然后开吃!

南京螺蛳鸭脚煲做法(在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲)(18)

鸭脚软嫩有嚼劲,轻轻一咬,皮与肉之间,肉与骨头之间,还带有一丝鲜甜的汤汁。田螺新鲜没有腥味,干净得没有一粒沙,撇开辣椒油后的汤,鲜甜带着螺香,和外面夜宵店的有得一拼!

整理自 @宅心人厚

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