说到泡菜,可能很多人都会想到韩国泡菜,其实咱们中国的泡菜也是非常出名的,特别是四川泡菜受到了很多人的喜爱,一般的制作方法就是把各种各样的蔬菜经过腌制后发酵而成的,所以在家制作泡菜可以根据自己的喜好来腌制,比如经常所吃到的卷心菜,大白菜,白萝卜,大蒜,黄瓜,高丽菜等等,这些都是可以制作成泡菜的,除了单独食用之外,还可以当做配菜,既开胃又下饭。

泡菜不放盐怎么腌制好吃(泡菜店老板不管什么食材)(1)

要想制作出来的泡菜好吃,除了把这些食材和食盐全部放到坛子里面之外,还需要注意一些小细节,不然就会导致泡菜腌制出来不酸脆,还会出现生花的情况,那么到底该如何腌制呢!今天小编就来分享下,泡菜店老板:不管什么食材,腌制时多加点“它”,泡菜酸脆不生花。

泡菜不放盐怎么腌制好吃(泡菜店老板不管什么食材)(2)

这里所指的它,就是咱们平常所见到的白酒和花椒,将泡菜要密封的时候,加入适量的白酒和花椒,就可以起到防止生花的情况,因为白花就是坛子里面的一些杂菌,加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌,起到去白花的作用,但白酒虽然不能起到这样的效果,但它能够提升泡菜的口感,使泡菜腌制出来更酸脆。

泡菜不放盐怎么腌制好吃(泡菜店老板不管什么食材)(3)

准备的食材:白萝卜,小米椒,生姜,蒜头,青椒,白酒,食盐,冰糖,花椒。(这里主要根据自己的喜好来选择食材)

制作方法:

首先将所有的食材用清水洗净,接着沥干水分,接着把白萝卜切成条状,青椒去蒂,小米椒切段,生姜切片,蒜头去皮放到碗中备用,然后准备好一个干净无油无水的容器,家里要是有老坛子最好,清洗干净后一定要用高度白酒过一遍,这样就可以放心的使用了。

泡菜不放盐怎么腌制好吃(泡菜店老板不管什么食材)(4)

再把沥干水分的白萝卜,小米椒,生姜,蒜头,青椒全部放到盘里,加入几块冰糖,适量的食盐,花椒搅拌均匀,然后把盘子里面的食材全部放到坛子里面,最后倒入凉开水和泡椒水,在密封之前还别忘记了高度的白酒哦,要是觉得之前自己撒上的食盐不是很充足的话,还可以在坛子里面撒上少许的食盐,进行密封,放到阴凉通风的地方静置25天左右即可。

泡菜不放盐怎么腌制好吃(泡菜店老板不管什么食材)(5)

注意事项:

1、加入适量的泡椒水,这是四川泡菜正宗的做法,这样就可以使泡菜味道更加浓郁。

2、用清水将所有的食材洗净后,一定要沥干水分,不然就会导致坛子生花。

3、泡菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,要是没有达到20天的话,这样对身体有害的物质还没来得及挥发,食用了会对身体有害。

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