今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]
欢迎关注“抖(dou)音(yin)”：1220759251明哥教路，一起互动沟通
广东人的年夜饭，
无论是在酒楼，还是家里，
几乎都有这么一道菜——发菜蚝豉焖猪手，
对于这种执着，
可能就只有深韵粤语文化的朋友才知晓其中的“梗”，
在粤语里“蚝豉”、“发财”取其谐音，
就是“好事”、“发财”，
于是，便有了这道寓意“发财就手，好事连连”的年菜，
这可不是迷信哦，
而是粤菜饮食文化传承的体现。
蚝的营养什么的，也不想多说了，反正大家都有一定的了解，
大家看中的反而是口味吧
有海皆有蚝
广东湛江市濒临大海，海岸线漫长。
1300多公里的绵延海岸，海湾众多，滩涂辽阔。
沿海礁岩遍布，乱石重叠，浮游生物聚生，有机物质丰盛，
是蚝生长和繁殖的良好场所，产量非常庞大。
那里出产的蚝，味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆。
湛江的蚝豉，一般都是用“生晒”的方法加工而成的，
与烘烤的差别是很大，
晒制的蚝干个头依然饱满且颜色金黄，
而烘烤的蚝干脱水快速，蚝干干瘪呈黑褐色。
晒制的蚝干保留了生蚝的口感和鲜香，
个头肥美的生蚝晒过后依然饱满，且蚝鲜香更加浓郁，结实。
看蚝豉好不好，要注意几点
手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
闻起来要有蚝香味。
观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。
蚝豉在广东人的手里，无论焖、蒸、煎，还是做汤皆可，真是玩出了花样，
发财就手，好事连连——发菜蚝豉焖猪手
1、猪手斩件“飞水”：冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用。
如果想皮爽一点的，可以在“飞水”后马上将入冰水中清洗。
2、发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。
3、蚝豉洗干净，浸软，放入油锅，煎至两面金黄捞起待用。
4、炒锅里放入姜片，蒜和红葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻!
5、放入猪手爆炒，加入酱油，炒至上色。
6、加入没过猪手的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中
7、放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。
好事大利——蚝豉猪脷
1、蚝豉、冬菇和发菜浸泡30分钟备用
2、爆香姜葱，加入少许料酒、水
3、把泡好的蚝豉放入熬汤，熬至汤水变成奶白色后捞出蚝豉
4、再放入泡好的发菜，煮熟后捞起
5、猪脷放进汤里煮熟
6、捞出猪脷刮掉猪脷苔后切片备用
7、爆香姜蒜加入蚝豉、烧肉、冬菇，翻炒片刻，加入水焖煮，加入调味料
8、捞出后摆入碗肉，加入汤汁，放进蒸笼蒸30分钟
9、蒸好后倒出剩余的汤汁，加生粉水打芡，菜胆煮熟摆盘
10、最后把调好的芡汁淋在表面即可。
后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！
----------------------------------------------------------------------
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
请点击“关注”，就可以每天获取本头条号发布的最新鲜的食材资讯！坚持无干货，不分享！
PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！
又或者关注“抖(dou)音(yin)”：1220759251明哥教路，一起互动沟通
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。
,
