“一年之计在于春”，春天来了，鸟语花香，春意盎然，大地一片生机勃发，冬眠的小动物都苏醒了过来，到处寻找食物，雨水增多，小草树枝也开始萌芽，许多鲜花开放，人们换上单薄的衣服，早晚温差正在逐渐缩小，一个新的节气轮回又正式开始了。
每年的春天，采摘野菜必将纳入我家的春游活动，春天不冷不热，微风习习，很适合带着孩子们郊游，呼吸一下新鲜空气，看一看花草树木，陶冶一下情操，那些不开心的事情也就烟消云散了，身体素质也好了。
每年摘野菜的时候，我都会挎着这个菜篮子，山坡上有许多熟悉的野菜身影，有荠菜、马齿苋、蒲公英、面条菜、苦菜、车前草等，野菜无农药残留，自然生长，营养丰富，风味独特，天然无污染，挖野菜既锻炼了身体，又吃到了好东西。
春天挖野菜，带你认识6种不同的野菜，清香美味，凉拌调馅都好吃
一、荠菜
荠菜是一种常见高营养的野菜，也叫“野菜之王”，每年的挖野菜大部队，首要目标就是挖荠菜，荠菜味道清香，药食同源，全草入药，翠绿鲜嫩，味道鲜美，荠菜的高度在10-50厘米左右，从高处看去，整个形状好像一个莲花宝座，非常容易辨认。
荠菜的烹饪方式也有很多种，可以凉拌、清炒、调馅，多种多样，需要注意的是，由于荠菜是野菜，无论怎样烹饪，都会自带一股苦味，味道不会很大，这都是正常现象，也是它的独特之处，非常受大众欢迎。
二、面条菜
面条菜又叫“麦瓶草”，常出现在小麦地附近， 叶片肥嫩，味甜鲜美，富含多种氨基酸和营养成分，生长环境在15度左右，耐严寒但是不耐酷暑，在春天的时候，尤为旺盛，是一种常见的绿色蔬菜。
面条菜最常见的做法就是蒸着吃，淋一些芝麻香油，放少许的面粉，抖干净之后，上锅大火蒸6分钟即可，出锅淋入适量的蒜末和调味，鲜香美味，营养解馋，既可以当饭，又可以当菜。
三、马齿苋
马齿苋对于在农村生活过的小伙伴来说，可真的不算陌生，马齿苋从春天能一直长到夏天，生长能力强，即使连根铲除，只要下过一场雨，就会立刻死灰复燃，要想彻底铲除马齿苋，要连根铲除，然后倒立过来，这样一晒就死了。
春天的马齿苋是可以食用的，取其最鲜嫩的部分，生食、烹食均可，马齿苋由于是野菜，自动一股子味，适应就好，同样马齿苋还有丰富的营养，炖菜、凉拌均可。
我喜欢在春天的时候，采摘一些鲜嫩的茎叶，回到家洗净剁碎，和面粉混合起来，倒入2个鸡蛋，搅拌成面糊，烙成松软的小饼，特别好吃，沾蒜蓉酱汁，太好吃了。
四、蒲公英
蒲公英又叫“婆婆丁、黄花地丁”，蒲公英变老以后，会长出自己的果实种子，也就是我们小时候玩耍的小游戏，用力一吹，种子就会随风飘曳，好像“降落伞”一样，落到哪里，哪里就是自己的家，第二年继续发芽，孕育出新的生命。
蒲公英嫩芽的时候，是可以食用的，而且营养价值不低，含有大量的维生素以及微量元素，还有一定的药用价值，最佳吃法就是凉拌，搭配一些蒜末，别提多好吃了，除此之外，蒲公英还可以炒茶泡水喝，绿色无污染。
五、灰灰菜
灰灰菜是一种常见的野菜，通体很好辨认，生活在农田、菜园附近，全身草绿色，嫩芽时可以采摘叶片吃，等老了就变成杂草了，如果家中有养殖动物的，那最合适不过了，可以喂养羊、小兔、小鸡、小鸭等。
咱们端上餐桌的话，主要烹饪方式就是凉拌，采摘最鲜嫩的叶片，摘洗干净，用沸水焯烫一分钟，捞出控干水分，放入蒜末、生抽、香醋等调味，美味的凉拌野菜就好了。
播娘蒿，老百姓都喜欢叫麦蒿，现在进入春天了，麦蒿又到了旺盛期，它喜欢生长在小麦田地中，和麦苗争抢养分，在喷洒农药之前，人们喜欢采摘一些，回家调馅包饺子、凉拌、炒鸡蛋，都特别的好吃，有野菜独有的清香味道，喷洒完农药，就不能吃了。
小麦即将进入返青期，要进行灌溉和喷洒农药，采摘麦蒿吃，一定要赶在喷药之前，农药带有一定的危险性，不要轻易尝试。
麦蒿馅饺子，摘洗干净，过水焯烫一遍，与肉馅调在一起，煮熟后鲜香美味，营养丰富，麦蒿本身存在一定的苦涩味，需要进行焯水，多攥洗几遍。
以上6种野菜都是常见的品种，也是可以正常食用的，完全没问题，不过需要注意的是，应该根据自身体质进行尝试，另外，不认识的野菜千万不要挖，避免食物中毒。
现在很多人都搬进了城市，农村的野菜一度成为了香饽饽，很多老人早晨挖荠菜，中午去小区门口售卖，一天收入近百元，又轻松又有成就感，识货的一次性包圆。
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