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宫保鸡丁是一道特色传统名菜,口味麻辣酸甜,营养比较丰富。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,各地的做法也都大同小异。

宫保鸡丁怎么做既简单又好吃(宫保鸡丁原来这样做才好吃)(1)

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,尤其喜辣。在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后在四川总督任上期间将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

宫保鸡丁怎么做既简单又好吃(宫保鸡丁原来这样做才好吃)(2)

宫保鸡丁这道菜的传扬与发展不仅止于中国,甚至传播到了西方国家,这道菜常被用作压轴菜招待客人,是一道百吃不厌、滋味浓郁的美味佳肴。

话不多说,今天就给大家分享这道菜的详细做法。喜欢美食的朋友们别忘记收藏、转发哦。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁怎么做既简单又好吃(宫保鸡丁原来这样做才好吃)(3)

下面是所用到的食材和调料

食材:鸡腿,大葱,花椒,红干椒,淀粉,花生米

调料:食盐,白糖,陈醋,生抽,老抽,胡椒粉

准备鸡腿两个,先用刀切开鸡肉,去掉里面的鸡骨,切去多余的鸡皮,用刀背排斩一遍,把鸡肉先切成长条,再切成肉丁,放入盆中备用。

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下面我们把鸡肉腌制一下。

盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,老抽几滴调色,然后用手抓匀,使鸡肉和调料充分融合。

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再加入少许水淀粉拌匀,加入淀粉可以使鸡肉更加滑嫩,再加入少许植物油,用手抓匀,加入植物油可以避免鸡肉在炸制的过程中粘连。

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下面准备一些配料。

大葱一根切成葱粒,准备去皮的油炸花生米一小把,一起放入盆中备用。

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再准备一下料汁:

取一个小盆,加入食盐1克,白糖10克,陈醋10克,生抽10克,老抽几滴调色,胡椒粉0.5克。

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加入少许清水和水淀粉,用筷子搅匀,化开调料,提前兑好料汁,可以减少食材在锅中的烹饪时间。

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等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

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锅内倒入食用油,等油温烧至5成热时,下入拌好的鸡丁,用勺子轻轻敲散,避免鸡丁粘连,再连续翻动几下,使鸡肉受热均匀,大概滑油一分钟左右,即可倒出控油。

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锅里添入少许底油,抓入几粒花椒和红干椒炒香,倒入鸡丁翻炒几下,放入炸好的花生米和葱粒,再倒入调好的料汁,快速翻炒片刻,使鸡丁和调料融合在一起。

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简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中。

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好了,这道风味独特的宫保鸡丁就做好了。

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