入夏后，受高温湿热的侵扰，人们很容易感到无精打采、吃不香、睡不好，这时，需要适当地吃些进补的食物；而夏天饮食又讲究尽量少吃肥腻、容易让人上火的肉类食物，不过，鸭肉可是个例外，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布较均匀。5月吃鸭正当时，推荐5道滋补吃法，清热去火易消化，既进补又消暑
№：⒈啤酒鸭
啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
┵ 食材清单 ┶鸭肉、啤酒、青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜
1、先准备半只新鲜的鸭肉，用刀把鸭皮刮洗干净，内脏清理干净。
2、处理干净以后用清水清洗两遍，把鸭肉里面的血水清洗出来。
3、再把鸭肉放在案板上，用刀剁成稍微大一点的块，肉遇热会缩水，所以不要剁得太小。
4、剁好的鸭肉放入盆中加入一大勺面粉，少量的清水，把鸭肉抓拌5分钟。
5、再倒入多一点的清水把鸭肉抓洗一下，面粉能够很好地吸附鸭肉里面的杂质，用清水清洗干净。
6、准备两根青椒切成段，两根红椒切成段，放入碗中备用。
7、一根大葱切成段，几瓣大蒜切成粒，一块生姜切成片，放入盘中备用。
8、再准备几个八角、两片桂皮、三片香叶、几个干辣椒、十几粒花椒。
9、再准备一小块的五花肉切成肉片，起锅烧油把五花肉煸炒出油脂。
10、炒至五花肉焦黄，倒入洗干净的鸭肉，煸炒出鸭肉中的油脂，表皮发黄淋入少许米酒。
11、加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出红油，再把葱姜蒜和大料全部放入锅中翻炒均匀。
12、再倒入一瓶啤酒，倒入没过鸭肉的清水，调味加入一勺盐、一勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽翻拌均匀。
13、然后开大火把汤汁烧开，再盖上盖子转中火炖40分钟。
14、打开盖子用筷子把里面的大料全部夹出来，倒入青红椒圈翻拌均匀。
15、炒至青红椒断生，就可以出锅装盘开始享用了。
№：⒉腐竹焖鸭
夏季又想吃腐竹，又想吃鸭子。就做了家常版腐竹焖鸭。腐竹烧鸭子，鲜香入味，不柴不腥，鸭肉鲜香有嚼劲，腐竹多汁又入味！
┵ 食材清单 ┶鸭肉、腐竹、生姜、青椒、红椒
1、准备半只处理干净的鸭肉，用清水浸泡了1个小时左右。
2、再把鸭肉放在案板上，用刀把鸭肉斩成稍微大一点的块，再放入盆中备用。
3、加入三勺南腐乳汁、两勺生抽、一勺盐、一勺柱候酱充分搅拌均匀，腌制半个小时。
4、准备一个红椒和一个青椒清洗干净，斜刀切成片，放入盘中备用。
5、再准备几块生姜切成姜片，这里的姜尽量多准备一些，放入盘中备用。
6、准备适量的腐竹，用剪刀剪成小块，起锅烧油倒入腐竹煎炒至金黄气泡就可以了。
7、再次起锅烧油倒入姜片煸炒出香味，然后把腌制好的鸭肉倒入锅中煸炒。
8、把鸭肉煸炒出油脂表面微黄，顺锅边淋入少许白酒，可以很好地去腥增香。
9、淋入少许老抽调色翻炒均匀，再倒入没过鸭肉的开水，盖上盖子大火焖煮20分钟。
10、再把煎过的腐竹倒入锅中翻拌均匀，再次盖上盖子转中小火炖10分钟左右。
11、把青红椒倒入锅中翻炒均匀，再倒入一把葱段翻炒均匀。
12、炒至食材断生就可以出锅装盘，和家人美美地享用了。
№：⒊仔姜烧鸭
仔姜烧鸭肉的做法简单，味道香辣，特别的开胃下饭，大家要是喜欢吃生姜的话，可以试一试。用嫩鸭子制作也简单，做出的鸭子肉香辣爽口，仔姜完全没有姜的辛辣，吸收了鸭肉的精华，比肉都好吃。
┵ 食材清单 ┶鸭肉、大蒜、小葱、红辣椒、青辣椒、啤酒
1、准备半只清洗干净的鸭肉，把鸭肉放在案板上斩成不大不小的块放入盘中备用。
2、准备几块大一点的子姜，把子姜切成片再切成丝放入盘中备用。
3、几瓣大蒜切成大一点的蒜粒，几根小葱切成葱段放入盘中备用。
4、准备几根红辣椒切成辣椒圈，几根青辣椒切成长段放入碗中备用。
5、锅中烧油撒入少许的食盐，再将切好的鸭肉放入锅中煸炒。
6、煸炒出鸭肉的油脂，淋入少许生抽继续煸炒均匀，然后把鸭肉先盛出备用。
7、另起锅烧油，油热放入大蒜和姜丝煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱煸炒出红油。
8、再把鸭肉倒回锅中，把子姜和鸭肉的香味炒融合，然后加入一瓶啤酒适量的开水没过鸭肉。
9、开锅煮15分钟左右，加入一勺盐、一勺蚝油翻炒均匀大火收汁。
10、出锅前加入青红椒，炒至断生就可以出锅装盘，美美的享用了。
№：⒋小炒鸭肉
鸭肉常见的左右有小炒鸭肉、干焖鸭肉、炖鸭汤等等，像饭店里面比较受大家欢迎的一般就是炒鸭肉，炒出来的鸭肉紧实细腻，肉质饱满，越吃越过瘾。青椒炒鸭肉，青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种，做出来后口感好，味道足，很下饭。
┵ 食材清单 ┶鸭肉、青线椒、小米辣、大蒜、生姜
1、准备一只很新鲜的小鸭，先用火枪把鸭皮表面没摘干净的鸭毛烧一下。
2、然后再把鸭肉剁成大块，再改刀切成小块放入盘中，鸭掌的指甲也修剪一下。
3、再准备多一点的青线椒放在案板上，切成青椒段放入碗中备用。
4、几个小米辣切成圈，几瓣大蒜切成蒜粒，一块生姜切成片放入盘中备用。
5、起锅烧油，把鸭肉倒入锅中翻炒，炒出鸭肉中的油脂，一定要开大火煸炒。
6、把鸭肉里面的水分炒干，倒入一小碗米酒去腥增香，开大火翻炒。
7、然后把姜片和蒜粒倒入锅中炒出香味，再把小米椒也放入锅中翻炒。
8、倒入适量的清水没过鸭肉，加入一勺食盐、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒入味。
9、大火把汤汁烧开，然后盖子盖子，转中小火炖30分钟左右。
10、打开盖子再转大火收汁，加入一勺鸡精、一勺白糖调味。
11、汤汁收浓倒入青椒翻炒均匀，青椒炒至断生就可以出锅装盘开始享用了。
№：⒌豆豉鸭
经常吃鸭肉的人就应该知道，其实鸭肉自身有一股腥味，如果在制作的时候不能很好去腥的话，就会让人吃起来非常的难受。豆豉对于很多食材来说都是一种很好的去腥提味的调味品，而在鸭肉中加入豆豉很好的让鸭肉入味。
┵ 食材清单 ┶鸭肉、生姜、洋葱头、大蒜
1、准备半只刚买回来的鸭肉，把鸭肉清洗干净内脏也清理一下。
2、把鸭肉放在案板上用刀把鸭掌切下来，修剪一下指甲，鸭屁股也剁下来不要。
3、鸭身上淋上少许老抽，用那只多余的鸭掌把鸭肉表面涂抹一下。
4、起锅烧油，油热以后把鸭肉皮朝下放入锅中，把鸭皮的每个面都煎出油脂。
5、煎至表皮金黄把鸭肉拿出来，煎出来的油脂倒掉不要。
6、准备一块生姜切成姜片、几个洋葱头对半切开，几瓣大蒜切成蒜粒备用。
7、另起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中炒出香味，然后把鸭肉放入锅中。
8、顺锅边淋入少许米酒去腥增香，再倒入适量的清水倒入锅中大火烧开。
9、调味加入一大勺生抽、少许蚝油、几粒冰糖搅拌均匀。
10、再准备一大勺黑豆豉用清水清洗一下，然后放入锅中，再加入一小块陈皮。
11、盖上盖子转中小火，炖20分钟左右，然后翻个面再次炖20分钟左右。
12、把煮好的鸭肉取出来，葱姜蒜也用漏勺控水捞出不要，再把鸭肉放入锅中大火收汁。
13、汤汁收浓就可以把鸭肉取出来，稍微晾凉切成小块，装入盘中。
14、汤汁加热一下淋在鸭肉上面，就可以和家人美美的享用了。
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