发面：
五得利面粉一袋50斤，酵母35克，绵白糖45克，泡打粉45克，温水26斤(根据气温调节)，搅面机搅拌，醒20分钟左右用压面机压光
2、皮冻:
猪肉皮30斤，姜4斤， 鸡架2只，料酒750克，凉水下锅煮15分钟,捞出血沫把肉皮两面刮掉肥油和猪毛,剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬,约1小时左右把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)
调馅时用的肉馅必须是冷冻过的，包子所有调馅都是先放肉调料和水搅拌（这样劲道），然后放料油香油耗油，如果用打馅机需要用最慢的速度。搅到所有调料已经搅透，再放入挤干水分的菜馅，再次拌匀，放入冰箱冷藏一个小时。把切好的大葱姜沫放在上面，再淋上热油激发出香味，再次搅拌均匀，大葱的香味就完全散发出来了
山东大包的馅
五花内10斤切丁，水煮7 8分熟，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入调料(甜面酱300克，酱油200克，伊利家红烧汁50克,胡椒粉50克，白糖20克，料油300克盐20克，猪肉香粉20克）粉条水煮78分钟捞出用热水泡上，粉条适量和白菜抄完水共计10斤(白菜切丁，粉条-要少于白菜)，盐50克，鸡精60克，味精80克，十三香5克，猪油150克，料油500克。
下一篇再给大家讲一下其他馅的调配
