当下开火锅店，要么做品牌加盟，要么自己炒料，要么就是在底料厂料开店，一款优质的火锅底料不仅仅能做出好吃的美味，也能提高开店的成功率，为您打开市场缺口，积累食客口碑。揭秘底料行业秘密，良厨教你如何辨别火锅底料优劣。
一、什么是劣质火锅底料
有的厂家为了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蜡代替牛油。要是买到了劣质火锅底料，则有可能对身体造成危害。
使用劣质火锅底料，不仅会影响火锅的味道和口感，还有可能对人的身体造成危害。
劣质火锅底料的直观表现在：炒制出来的火锅料不会很红，煮后汤色会有点发黑。
二、优劣火锅底料的区别
优质火锅底料采用天然香料，都是常见的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之类的香料，可以用肉眼判断是否天然。
优质火锅底料下层颗粒完整，上层牛油，下层香料，香料层形状越完整，颗粒越清晰，越能标明是采用了天然的香料。反之下层的香料磨得越细，越无法分辨是否用香精替代了天然香料。
优质合格的火锅底料会随气温变化而产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。劣质火锅底料包含石蜡，随时都是非常坚硬的，不会随气温的变化而变化。并且含有牛油的底料是有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。
现在大部分火锅底料都采用透明真空包装，就是为了方便食客放心挑选，特别是零售顾客选择透明包装的火锅底料不会出错。
三、如何辨别火锅底料优劣
医生看病讲究“望、闻、问、切”，辨别火锅底料优劣亦可用此同方法。
1、看外观
火锅底料的外观可以反应一款底料的用心程度与质量。
优质火锅底料外观无异物，层次分明，油料线明显，质地清晰，能直观感受到火锅底料的基本成分，若从外观就发现底料料中有如多不明等，那这种底料就可以别选用了。
2、闻味道
切身体验闻闻底料的味道也可以做初步的判断，好的底料应该得具备浓郁的香料味而不是吃刺激的气味，如果闻到的是刺激反胃的味道，请勿选择，这类底料在工艺上是有很多违反操作守则。
如果让人闻起来有种天然的牛油香料的香气，此类底料才可放心使用，并且可以在煮制过程里增加火锅的底味。
3、商家问询
尤其是餐饮店老板开店批量购买火锅底料，一定要多沟通多问询。
好的火锅底料是一定有质量检测报告等资质的，市场检测是很严格的，弄清楚火锅底料的资质，各类手续是否齐全，身份是否正统很重要，无资质厂商无法保障食品安全，也不易找到责任人。
4、试料品评
多说终无意，要批量购买火锅底料还是需要亲自品尝试料，好的底料经得起推敲，也值得再敲打。
火锅底料煮开后，先品，尝初味，再抿，尝口感，后吃，尝回味。
优质火锅底料放进锅里煮，散发出来的气味不是很浓烈的香，并且越煮越香，有醇香厚重的感觉。如果火锅没开火煮就香气四溢，并且香气不正伴有刺激性辣味的火锅，那么底料中的添加剂含量可能就比较高了。
总结：
大家都是要开门营业的，一定要弄清楚如何辨别火锅底料优劣。
特别不要碰小作坊的三无产品，小作坊不仅卫生条件不达标，保质期也无法保证，甚至有的厂家为了延长保质期做出添加防腐剂这种行为。
选择有实力有保障的火锅底料生产厂家很有必要，如果您还是拿不准就找重庆良厨火锅底料厂，专业生产各种火锅底料。
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