民以食为天，食以安为先
我们每个人都是食品消费者
也是食品安全的监督者、守护者
2022年食品安全宣传周主题为“共创食安新发展，共享美好新生活”。如何吃得健康又安全，让我们一起来学习世界卫生组织（World Health Organization, WHO）发布的《食品安全五大要点》吧！
世界卫生组织提示食品安全五大要点
—— ——食品安全五大要点—— ——
●保持清洁
●生熟分开
●食物要彻底煮熟烧透
●在安全的温度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
保持清洁
01
勤洗手
加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
02
餐具和厨具要清洁
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
03
厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟分开
01
生熟食物要分开
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
02
加工食物的厨具、容器要生熟分开
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
生熟食物要分开
食物要彻底煮熟烧透
01
烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
02
再次食用要彻底加热
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
01
室温不安全
在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
02
食物冷却后再放冰箱存放
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。
03
生肉类不要反复冻融
畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
04
定期清理冰箱
“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
05
不买、不吃超过保质期的食品。
使用安全的水和食物原料
01
选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
02
食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
03
不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
综上所述，“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精炼地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。
近期持续的高温天气下，微生物滋生迅速，食物容易腐败变质，发生食源性疾病的风险增高。
消费者尤其要注意以下事项：
居家饮食注意事项
1.需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱(柜) ；
2.蔬果类食品宜冷藏保鲜，并与生肉、生鱼等食物分开保存；
3.真空包装食品，即开即用；
4.烹饪好的食物室温存放时间不宜超过2小时；
5.剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时宜用保鲜膜包好，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前要彻底加热 (食物中心温度不低于70°) ,并确认感官性状未发生变化后方可食用。
饮食习惯注意事项
1.建议多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物；
2.多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用；
3.饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入；
4.老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水；
5.老年人在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化；
6.儿童青少年需注意饮食均衡，营养充足；
7.高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。
外出就餐注意事项
1.消费者外出就餐应选择证照齐全、就餐环境及管理较好餐饮服务单位就餐。
2.就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。
3.消费者在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料，可拨打12345政务服务热线举报投诉。
餐饮服务单位
须严格落实规范要求
1.按照核定的经营项目从事餐饮服务，不超范围经营；
2.夏季气温较高，应特别注意做好有害生物 (老鼠、蝇、虫等) 的防治工作，保持经营场所环境清洁；
3.严格食品原材料的购进管理，认真落实“索票索证”管理制度，生、熟、荤、素食品须分开存放，严防交叉污染；
4.须冷藏、冷冻贮存的食品原材料应严格按要求贮存，同时确保冷藏(冻)设备正常运转；
5.严格控制食品的加工温度与时间，确保食物完全烧熟煮透；
6.餐饮具使用后应及时洗净、消毒，保洁；
7.要做好人员健康管理，严防从业人员带病上岗。
愿大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关！
（来源：竹香洛宁）
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