做馒头最关键的就是配比和发酵，正常情况都是1斤面粉，5克酵母，10克白糖，5克无铝泡打粉，200克温水，水温不要超过40度，否则，酵母就会死掉，起不了发酵的作用。下面咱们主讲一下玉米馒头的具体做法。
原料： 中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母、炮打粉适量。（具体的配比按上面讲的比例操作即可）
在天冷的时候，用温水和面比冷水和面更容易发起来。（切记温水不能超过40度）
制作方法 1 用温水溶解干酵母，然后与中筋面粉、玉米粉、泡打粉、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑。揉面大概15分钟左右，盖上保鲜膜，发酵30分钟。待面团的体积是原来的
2到3倍大即可，里面程网状，这时面团就发酵好了
2 将发好的面团揉匀，挤出里面的空气，揉的越好，馒头劲道越好，然后分成若干小剂子，把剂子滚圆做成馒头坯，在放置发酵约15分钟。
3 向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟即可。
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