生活在沿海的人，唯一的好处是能吃到各种各样的海鲜，各种类型的海鱼、海虾、贝类、海蟹等等，现如今，虽然居住在内地人也都可以吃的到，但是从新鲜度上来讲，肯定会差上一些，其中鲅鱼就算得上一样。
海鱼的腥味，总得来讲比河鲜的腥味更“重”，特别是鲅鱼，如果不将它的内脏、鱼头、鱼血等处理干净，即使用辛辣的食材也无法掩盖住它的异味，有些人吃了几十年都不知道，难怪烧出来特别难吃。
鲅鱼除了红烧、酱焖以外，它还可以用来制作为鱼丸的原料，煮出来的汤鲜香味美，青岛、福州、东莞等地都比较流行此做法，另外，泉州一带的百姓还会把它做成鱼饺，大连人还会把它做成鲅鱼烩饼，吃起来另有一番滋味。
鲅鱼的学名是马鲛鱼，它的特点是肉多刺少、肉质鲜美，常见的有红烧、干煎、酱焖等几种做法，它会经常会出现在沿海人的餐桌上，市场上常年都可以买得到它，其中以茄汁鲅鱼的最为出名，深受大人和孩子的欢迎。
食材配料：鲅鱼、食用油、生姜、葱、干辣椒、八角、盐、白糖、番茄酱。
制作过程：
首先，准备2-3条新鲜的鲅鱼，先把它的头部去掉（丢弃不用，腥味极重），再把它的内脏和鱼血处理干净，这些都是腥味聚集地，个头大点的，就将它切成厚片状。
然后在鱼身两面，拉上3-5道较深的“口子”（切时刀碰到鱼骨），这样烧的时候，既容易入味，又显得漂亮些，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧至7成热时，再将鲅鱼放入油中炸，直到将它炸至外表金黄并且定型为止，稍微把它炸的酥脆些，捞出后控干油分装入盘中备用。
锅中留少许的底油，或者重新起锅烧油，再放入葱段、干辣椒、姜片、八角爆出香味，然后再放入半勺的番茄酱，以及注入适量的清水，这几种香料可以有效去除鲅鱼的腥味。
再将炸好的鲅鱼倒入锅中，然后，再放入1勺的盐，2勺的白糖，半勺生抽和酱油，再来小半勺的白醋，烧开后，再盖上锅盖转小火煮30-40分钟。
出锅前，再转大火收干汁水，最后，再撒入些香葱末，家常茄汁鲅鱼制作完成，肉质鲜嫩咸香入味，特别的下饭哦！
温馨提醒：
烧鲅鱼的时候，最好将它的头丢弃掉，因为它的腥味极重，即使放入好些辛辣的香料，也难以掩盖住它的气味，况且里头可吃的东西极少，既浪费油，又浪费佐料。
鲅鱼焖的时间越久，鱼肉吃起来就越有嚼头，这是它和其它海鱼最大的区别所在，大家制作时就多花点时间吧，炖的越入味越香！
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