记得小时候每年到了秋天，妈妈最喜欢把青萝卜晒成萝卜干。就是把最新鲜的青萝卜洗净切块，下到开水里，煮到变色就捞起，再晒干就是萝卜干了，妈妈说，到了冬天就可以炖肉吃，还可以做红烧肉吃，这是妈妈每年做喜欢晒的干菜之一，由于秋天的萝卜鲜嫩多汁，特别爽口好吃，晒成萝卜干以后，也是好吃的美味了。
我成家以后，每年的秋天也是喜欢晒萝卜干，就是等到冬天炖肉，炒肉，因为萝卜干如果清炒，就不那么好吃了，因为萝卜干特别吃油，如果没有肉味加进去，真的干巴巴口感极差。所以萝卜干最适合炖、煮，而且还要和肉一起搭配吃。如果炒也是和人一起吃最好了。萝卜干可以吸收肉的香味和油脂，再也干巴巴的。
我今天就分享自己爱吃的两种萝卜干的做法，
第一种《萝卜干煲肉》，这是我家冬天最喜欢吃的萝卜干做法，其实特别简单，
做法：把萝卜干洗洗用凉水浸泡开，一般2小时以上才能泡开，所以最好提前泡，把五花肉洗洗切片，因为是砂锅煲，可以切得薄一些
下炒锅里，炒出香味出油，加八角、葱、姜炒出香味，可以几点加料酒翻炒出香味
加老抽、辣椒酱一起翻炒均匀上色，加萝卜干翻炒均匀，加水漫过肉块大火烧开
倒进砂锅里加锅盖，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，最好小火煲
这样肉香味浓，萝卜干可以吸收五花肉的油脂味，真是醇厚醇香。
第二种：《萝卜干煨肉》
做法：把萝卜干可以用温水洗洗泡软，凉水泡太耗费时间了
油烧到5成热，下白糖小火翻炒出咖啡色小泡泡
下切好的五花肉片，快速翻炒出香味出油，要均匀地翻炒上色
加姜片、八角、肉蔻翻炒出香味，加水大火烧开，转到炒锅里，加锅盖小火煲到10分钟
加萝卜干拌均匀，继续煨到肉和萝卜干熟透，大火收汁即可。
萝卜干吸收了肉的香味，特别的油润好吃。
小贴士：
1、其实，萝卜干还可以炒肉，炖鸡，炖排骨、炒腊肉等都可以，记住啊，萝卜干一定要泡软洗净，有很多杂质和灰尘。
2、晒萝卜干的时候，一定要用新鲜的青萝卜，这种萝卜比较脆嫩，水分少，口感好，最适合晒萝卜干，味道特别好。
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