红烧鳗鱼的做法大全家常（东盛澜红烧鳗鱼的做法）

鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

1. 大致说一下这个菜的做法：1）腌好鳗鱼煎鳗鱼；2）炸好姜葱蒜子3）把炸好的姜葱蒜子 鳗鱼放一起烧 调味料=大功告成。下面给详细步骤：

1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中 胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制

2.腌制过程中开始准备配料蒜子 葱 姜。1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用；2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用；3)切姜片，一二十片够用了。

3.一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。

4.煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）

5.我喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火， 料酒 生抽 老抽 麦芽糖 酱黄豆少许（多了会咸） 蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用~~

一定不要偷工减料，蒜子一定要足才够味，酱黄豆在整个味道层次的提升中也发挥了很大的作用，全程不需要用到盐和水。感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂，其实这道菜超级快手简单，大家都可以试试