威宁炒荞饭是一种以威宁荞面为主要食材的生活美食，是毕节的一种特色美食，主要是将荞面与米饭经过翻炒之后制成的美食，味道酸辣可口。 在贵州省威宁一带比较风行,是用苦荞粒跟大米或者小米做成的饭、辣子、熟火腿等一起炒制而成苦荞米是正统派的粗食,四色相映，味咸鲜香，风味独特。一碗炒荞饭，绝对的饱腹感。
原 料 ： 威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿50克，青、红辣椒100克。 调 料： 猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。 制作方法： 炒。先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。 技术要领： 米饭要稍硬，选用苦荞面。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
威宁当地最有名的荞饭馆是桥边荞饭馆。你可以要完全的荞饭，就是全部由苦荞做成，但是纯粹的荞饭不容易消化，一般人要的都是荞饭加上米饭混合的那种，吃哪种饭店老板会先来实现征求你的意见。配菜由你自己定，这跟吃白米饭无区别。当然最简单的吃法就是下红豆酸菜汤吃，红豆酸汤在贵阳也可吃到，出了贵州一般就寻不到红豆酸汤的踪影了。
