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咖啡豆其实是咖啡樱桃 (coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。
我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生产过程中，每 100 公斤的咖啡樱桃会浪费掉 40 公斤的果肉，然全球每年生产高达 1 亿 4 千万每袋 60 公斤的咖啡豆，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝：
可以做面粉的“咖啡果粉”
CoffeeFlour是一家位于美国西雅图公司，旨在将这些废料转化为商品，从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济。“我们在从事的，其实是咖啡这一大领域下的副产业，” CEO 丹·伯利沃(Dan Belliveau)解释道，他曾是星巴克的前任技术服务总监。“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候，曾去咖啡种植场考察，那儿规模惊人，但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山，日渐腐烂，我觉得它们肯定能有别的用处。”
两年后，CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时，就知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气，就能完成这种加工，” 他说。“他们再也不用扔掉果子了，这些东西通过加工后，还能再出售。”
「咖啡果粉的味道有点像葡萄乾，带点果香与坚果味。」Dan Belliveau 说，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，就像葡萄酒一样，各有风土特性。
用咖啡果粉制作的意面
就跟可可粉或其它穀粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅 Miller’s Guild 的主厨 Jason Wilson 就将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成义式麵疙瘩及焦糖酱。不仅如此，他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。
用咖啡果粉制作的饼干蛋糕
其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本 Bagel & Bagel 就将其做成销量最好的贝果口味之一。西雅图巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司 Marx Foods 则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在尝试使用这种粉末。
星巴克Cascara Latte咖啡果肉拿铁
近年来，不同的咖啡庄园、品牌都有尝试过把咖啡果肉运用在饮品中，但多为咖啡果肉茶、和黑咖啡混合，甚至也有酒保尝试过把它们运用到调酒中。
星巴克宣布的2017年的新菜单项目中，发现了有一个有趣的名字：Cascara Latte咖啡果肉拿铁。
“cascara”意思是西班牙语的外壳或壳，是包装咖啡豆的咖啡樱桃的外壳。考虑到这一点，星巴克创造了它的Cascara Latte，它有一种由咖啡樱桃提取物，椰子和蔗糖制成的饮品。
Cascara Bianco Latte是一杯能够每天饮用的带甜牛奶咖啡饮品。
而这杯咖啡果肉风味拿铁的甜度对我来说也是恰到好处，微妙果糖香、黄糖香结合在香浓的拿铁里，再搭配洒在表面上的cascara糖粒，瞬间变成了咖啡界里的林黛玉有木有!
而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新，带有清新明确的回甘却没有挥之不去的负担。
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