荠菜地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；种子含油20-30%，属干性油，可以制作油漆及肥皂用。
起源于东欧和小亚细亚，我国基本遍及全国；全世界温带地区广布。野生，也有栽培。生在山坡、田边及路旁，也叫扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜等
荠菜饺子：准备饺子皮半斤（可以在市场买做好的）荠菜2斤，五花肉馅5两，葱姜末适量，酱油，耗油，五香面，葱油和一点点的麻油。
荠菜清洗干净开水滚一下就可以，捞出控水切成末放入盆中，五花肉放进去，盆中放入少量盐，酱油，耗油，五香面和一点点麻油，最后放入一勺葱油，打入一个鸡蛋搅拌上劲，葱油可以让饺子香而不腻，同时可以和水分起到灌汤的作用。
把调好的馅包成饺子下锅煮到肚子鼓起来就熟了，倒入酸汤中（碗中放入葱花，香菜，香油，辣椒油和香醋，放一点盐和酱油冲入饺子汤）
凉拌荠菜：准备荠菜2斤，蒜末多一些，干辣椒，麻油一点点，耗油，酱油，葱花，这个菜的重点在切上面。
准备好的荠菜清理干净后不要着急烫，先切出来长短一致的形状再放入开水中烫熟，很多人做的时候是烫好了再切就不好看了
烫好的菜过凉水抓干，锅中放入油烧到八成热，碗中放入干辣椒和蒜末和葱花，把油浇在碗里再把耗油挤在碗中，锅中的余温放入酱油烹一下，凉拌荠菜特别好吃，非常哇塞。
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