挑剔的老妈下馆子，会选本帮菜？粤菜？
自从我妈吃过这家的青花椒砂锅鱼，
自家的厨房也懒得进了！
天天念着要去这家店打牙祭......
今天我倒要去探探，到底是怎样的神仙味道，能让我妈把吃剩的汤都要带回家！
都是砂锅鱼
凭什么你这么优秀？
这家藏着神仙味道的餐厅居然已经开业5年，分店都有36家！随便翻一下点评，5星好评爆表！让一众吃货交口称赞的，正是这道招牌青花椒砂锅鱼。
赶紧点来一试，白的鱼片、红的小米辣、青的花椒、满满的金汤底，眼睛不由地聚焦在了中央的那一簇青花椒上！才一上桌，青花椒特有的甜津津的香气迅速窜入了鼻腔，精神为之一震。
“九叶
青花椒”
大份 168元/份 小份 128元/份
砂锅赋予了这道半汤菜极棒的入口温度：鲜烫的鱼片，嫩滑无比！薄而不散的鱼片，浆制地恰到好处。鱼片非常卷曲，确认过眼神，这才是新鲜的鱼！
初尝只觉鲜烫，渐渐地，青花椒的威力从鼻腔蔓延到了唇齿舌尖，甜津津的清香下面，隐藏着让人酥麻不已的攻击力，所有的味蕾都颤栗了起来，想要停止，却欲罢不能......
“卷曲的
鱼片”
1斤鲫鱼1锅汤，每日现熬4小时！
正在青花椒的威力之下沉沦的我，被服务员打断了，据她说，这锅汤底是每日现熬的：1斤鲫鱼熬4小时还加了10多种鲜榨蔬菜汁。哟，那可真得认真对待一下。青花椒的麻催化了鲫鱼汤底原本的鲜甜，暖暖地喝一碗下去，嗲！
与鱼片的15分钟生死之约！
看我喝完汤，服务员又提醒：鱼片最好在15分钟内吃完。可这一大锅，随便一装，7个小碗都还没有装完，这份量，实诚！我不忙拍照了，赶紧闷头吃啊！
随随便便一装，7个碗都还没有装完锅里的鱼，份量真的是相当到位了。
汤泡饭才是完美的ending
小资君有个坏毛病，无论吃什么菜系，都离不开米饭。这不，吃着鱼又点了碗米饭。笑眯眯的服务员提醒我：鱼汤可以泡饭哦！好主意，这碗鱼汤泡饭，鲜香浓郁又不腥，还带着让人上瘾的麻。
37条铁律！
比苏大强的套路还多！
作为一个美食从业者，光吃不够，必须要挖出这锅鱼好吃的终极秘密。找来了主厨细问，原来从选材到制作，这道青花椒砂锅鱼要遵从37条铁律，一条都不能少！
砂锅鱼的完美CP——青花椒
先说这道鱼的灵魂：青花椒。从古代，花椒就备受重视，是进贡神灵的礼物！用2000公里外重庆江津的九叶青花椒是老板的坚持，这种已有600年的种植历史的花椒，每年8、9月份自然晒干后有一种特殊的天然香味，这是刚熟就摘下来的花椒没法比的。
2000公里外的青花椒
（除了清香提味，还有健胃温中，散寒祛湿的功效）
青花椒麻而不苦，清香提味，和砂锅鱼组合成CP，真的再合适不过！油泼青花椒之后，花椒的香气融入进每一丝肉里，层层口味在嘴中跌宕！
鱼片雪白的秘密！
色泽雪白，口感细致嫩滑，想不到这鱼是黑鱼。只是这黑鱼也讲究，需是2年长到3斤左右的雄黑鱼。难怪这鱼肉可以如此肥美不失紧致，服气！
雄黑鱼只喂小鱼小虾
薄可透光的鱼片，看中间深色的线，那是只有喂小鱼小虾的鱼，片出的鱼片才有的颜色。雪白无比的鱼片，是吃肝脏饲料等长大的鱼所达不到的色泽！
“只喂
小鱼小虾”
追根究底的小资君得以到后厨一览厨师现场片鱼：有4年片鱼经验的四川籍大厨，斜角45°入刀，回刀80°至90°，每一片鱼呈半透明状，厚度精确到2毫米！看得我眼花缭乱，跪了！
片鱼而已，刀工比日料师傅还精湛
连切法都有讲究
片完浆鱼、下锅9秒迅速汆，过程一气呵成，师傅身手无比敏捷！点睛之笔是放入青花椒，热油一泼，香气四溢！
不是番茄，是新疆红熟番茄！
欣赏完厨师的“演出”，小资君对店里的其他菜瞬间也产生了极大的兴趣。壕气地再点一锅多C番茄味。据说这锅里的番茄只用日晒12小时以上的新疆红熟番茄，维C含量更丰富，营养也更高哦！
“新疆
红熟番茄”
酸香浓郁的番茄，仿佛带着阳光的魔力，让这一锅鱼片口感更为饱满，鲜味更为突出，老人、小孩吃一口都会上瘾！
来了就是捡到宝
来这家正宗川味店，除了吃鱼，这家店的其他川味菜也不能错过。
让人流口水的口水鸡
口水鸡做得比较霸道，三黄鸡的鸡腿肉已经被去骨了，一份有一个完整的鸡腿，作为凉菜来说还是很足够的。
鸡腿肉很嫩、细腻，加上厨师秘制的酱料，比较入味。轻轻咬上一口，鸡肉鲜嫩、酱料提味，是小资君在成都吃到的同款味道！
热卤藤椒猪手
对食材的讲究真的是体现在方方面面，不止砂锅鱼，这一份猪手居然用的是30年的老卤来卤制，从头一天晚上开始卤制8小时，很费功夫。
猪手都是细心的厨师帮忙去骨了的，吃起来也很方便。猪手不辣，相当软糯却不失嚼劲，富含胶原蛋白的它，小仙女们不能错过哦~
酥肉plus版，只有这家有！
外婆酥肉是老板很得意的一道菜。几年前老板在成都吃过一个50多岁阿婆炸的酥肉，一试难忘。特意从成都请来阿婆教学。每一条酥肉都是plus版本的，酥肉扎实，一点都不弄虚作假。
“酥肉
plus版”
咬开酥皮，刚炸好的酥肉口感最棒，轻咬一口里面还有肉的汁水，加上特制的辣椒面很提味！
印度小哥做飞饼
印度飞饼是这家店独有的特色，每家店都是专门从印度请来小哥，做地道的飞饼。一份份飞饼又香又酥，是很多食客的饭后小点。
饼皮被甩在空中却不会破，非常有弹性！这次我选的是香蕉味，切好的香蕉片被迅速铺在饼皮上，整个过程简直就是一场表演！
飞饼上桌子之后一定要趁热吃，外皮酥软、香蕉香甜，因为混入了水果，所以一点也不油腻，口感反而清新，老板给我再来3份！
果蔬沙拉
果蔬沙拉也是非常实诚的一道菜，一大份才28块钱，自己动手淋上沙拉酱，搅拌之后再吃很开胃哦~
川菜界的小清新
藏在徐汇
这次来到的这家，藏在徐汇太平洋商场4楼。电梯上来走到尽头就是了，虽然位置有些隐蔽，但“好酒不怕巷子深”，特别是饭点，顾客还是很多。
大堂宽敞，随处可见绿色和木质的装潢，简直是川菜界的小清新。旁边就是整面墙的落地窗，特别是出太阳的时候，室内暖洋洋的，尤其温馨。
餐厅大而精致，处处摆放着一些精美的装饰，隐藏在商场里面的这家餐厅，总让情不自禁想要放慢步伐，哪怕就在这里静静地坐上一会儿吃点小吃，心中都是无比的幸福感。
今日花絮
The second story
今天自己来打卡一波，
终于知道为什么我妈要把汤都打包回家了！
赶紧学习我妈，
吃完打包好回家家啦~
青花椒砂锅鱼
地址：上海32家，南京1家，南通3家
（可以搜索大众DP寻找离你最近的一家哦）
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