发达的现代社会，食物的的丰富性、多样性、营养性越来越科技化。但是许多人回味的依然是那些童年的味道、妈妈的味道，虽然可能食材并不珍贵，烹饪方法并不精通，但是那些充满着亲情与爱的香气总能温暖我们的内心。随着时代的发展，一些古法美食因为食材的绝迹或是技艺的失传而消失，这倒可以理解。对于食材来讲，咱们普通人讲究一个新鲜，比如现杀的活鱼、刚下的鸡蛋等等。古人对于食材的新鲜要求竟然达到了令人发指的地步，甚至堪称虐食，近乎残忍，所以有一些讲究新鲜的菜品被禁止食用了，本文选取其中最具代表性的几道菜，大家品评这个新鲜度如何？
焖鳖。制鳖的烹饪方法多种多样，这道焖鳖可谓步骤繁琐，即使在古代的大富之家，也是可遇而不可求的一道菜。因为食材的选取十分难得，需要取成年50岁以上的野生老鳖，这一点就不好办。老鳖要放在流动的山泉水中，养到半月以上的时间，让其吐出腹内污秽之物，然后用一种独特的中草药配方清洗干净。
用一平底砂锅，将鳖置入。加入冷水，盖上特殊的锅盖。锅盖密闭，只留可以伸出鳖头的一个小孔。此时，小火烤制砂锅。随着水的缓慢升温，老鳖必然忍耐不住锅内温度，会在小孔中伸出鳖头透气，此时，厨师用小嘴的调料壶对准换气的老鳖口，灌入调料汁。如此反复数次，老鳖饮入的调料汁在体内消化循环，几个时辰之后，鲜美的鳖肉和鳖汤就好了。这道菜的精髓在于，老鳖肉的味道均匀，肉质细腻鲜美。据说有延年益寿之功效，也不知真假。
烫驴。在很多古代文献当中，记载也有称之为汤驴的，有野史笔记记载始于明代。描述的场景很有代入感。在乡野的村路旁，热闹往来，商旅聚集，有一家驴肉店。一匹活驴被垂直固定在木板之上，食客可以指定吃驴身上的某个部位。比如要吃驴耳朵，厨师就直接给你割下驴耳朵。厨师会活生生把食客指定部位的驴皮剥开，将烧好的滚沸的汤汁不断的浇到驴肉上，直至烫熟，此时，用利刃在活驴身上割下盛入盘中，即可食用。活驴疼痛的嘶鸣哀嚎，而那些围观者看着驴的面目狰狞的表情，居然引以为乐。有的驴会卖上几天才能最终死去。
猴脑。食材的准备颇为繁复，“且须于数月前，购集材料，选派工人，统计所需非数百金不能餐来其一箸”。将活猴放入特制的桌子中间，桌面分为两半，中间有圆孔，刚好露出猴头。食客坐定之后，主人命厨师开始炮制。只见厨师拿出剃刀，先把猴头的猴毛清理干净，再用铁锤敲击铁凿，直接把猴子的天灵盖掀开，此刻猴子尚未死去，自然哀嚎声不断，令人心惊。厨师用热油倾倒，将猴脑烫熟。古籍记载“猴不胜痛楚，叫号声极哀。然后以沸汤灌其项，用铁椎击破颅骨，诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之，每客所吸，不过二三勺而已”。据说，猴脑细腻非常，就和豆腐脑的感觉差不多。个人感觉，现在重庆的火锅中，那个猪脑花的感觉应该类似。不过这个猴脑的做法太过残忍，早已成为禁菜。
烧鹅掌。这道烧鹅掌可绝非现在卤味店中的。是把大鹅的脚掌事先刮洗干净。然后将大鹅放入特制的平板锅上，上面扣上铁笼子。厨师在铁锅下烧火，锅中放油，各种什么葱姜蒜之类，活鹅不断的在热锅上走动，不胜掌痛，不时需饮用酱汁自救。直到鹅掌烧熟之后，厨师从笼子中取出尚未死去的大鹅，直接剁下鹅掌，端给食客享用。此时“则全身脂膏，萃于两掌，厚可数寸，而余肉悉不甚食矣”。
在野史中曾经记载，明代万历皇帝奢吃烧鹅掌，所以每日大内的御厨都要做。即食鹅掌，鹅身被丢弃，据说御厨后墙的之外，鹅身堆积如山，冬季还好，夏季难免散发恶臭，这一点似乎有些夸张。
除了以上几种虐食之外，还有炭烤乳羊，就是把尚在哺乳的小羊羔给烤了，类似的烤乳猪。脆鹅肠，用小刀在活鹅肛门处开口，直接取出鹅肠进行烹饪。醉虾，把活虾直接用酒给腌了食用。凡此种种。烫驼峰，与烫驴类似。总而言之，就是活取食材，读起来都令人胆战心惊，也纳闷了，那些敢吃的人究竟有多大的胆量和残忍的心态呢？
在现在，这些残忍的所谓美食已经成为禁忌。不过例如广西玉林的狗肉节依然还在举办，那些琳琅满目的白条狗挂满街面。对于人类来讲，文明可能是对强者而言的，弱肉强食颠扑不破么？这也许就是食物链的生存法则吧。
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