福建好味道，烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
闽菜大师张宪
“一品蛏抱蛋”
是地地道道的闽菜系福州菜
福建靠海，一说到蛏
大家都不陌生
作为海鲜的一种
蛏生长在淡水与海水交接的
滩涂泥沙之地
这也使得蛏子能够吸收充足的养分
变得肥美无比
尤其是初夏之时，更是绝佳美味
“形狭而长如指
一名西施舌”
这句话将蛏的质地和形状
描述得淋漓尽致
一品蛏抱蛋
做法
蛏过沸水
待熟壳开，剥肉
蛏肉过凉水冷却清洗
裹面粉
打鸡蛋加调料、配料
加蛏肉拌匀
旺火，锅内油少许
下锅双面煎
煎成圆圆的一片
闽菜大师陈心
福建沿海
自唐朝开始种植甘蔗、生产蔗糖
到宋代产量居全国前列
当时蔗糖属珍贵的食品
用蔗糖制作的菜肴点心
很是稀罕
在福州高档宴席上
“糖酥核桃”常作为开胃前菜出现
色泽金黄，呈琥铂色
糖皮晶亮甜脆
核桃仁香酥味美
糖酥核桃
做法
核桃仁用开水冲泡，剥净外膜
下沸水锅煮2分钟捞出
沥干水分
加入白糖拌匀
腌渍30分钟
锅置于中火上
下食油烧至七成热
核桃仁下锅
炸至发黄时滗去油
油锅置于微火上，不断颠炒
待锅中糖油均匀地包裹住核桃仁时
倒出核桃仁，摊在平盘中
凉冷变酥即成
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《福建好味道》
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：郝晶
审核：曹智鹏 黄建东
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