#我爱面食#记得第一次坐在南下的列车上，饿得饥肠辘辘的我到处找吃，年轻漂亮的列车员告诉我，车上有“云吞”。
我好奇地问：“云吞”是什么？
列车员先是愣了一下，又吞吞吐吐地说：“云吞就是云吞，是很好吃的一种面食。”
作为很爱面食的我，对列车员的解答表示满脸的苦笑，但还是硬着头皮去要了一份“云吞”。
一会儿餐车服务员给我端来了一碗热气腾腾，云开雾散的“云吞”。
嗨，说来道去，什么“云吞”，那软软的、薄薄的一层面皮，里面包着肉馅，不就是我们重庆人叫的“抄手”嘛。
其实，在重庆到处都有卖，随处都可见，只是各自的口味不同，所要汤料不一样。有清汤抄手，红油抄手，酸辣抄手，海味抄手。不管是什么味的抄手，其形似菱形，皮薄馅薄，入口爽滑，细嫩鲜香，被誉为川渝地区的名小吃。
重庆最出名的最好吃的还是那过桥抄手。
川渝地区为什么把“云吞”叫抄手？
据民间传说：因其皮薄馅薄，在人的两手相抄之间，其美食就给端上桌来了。也有人说，是因为要把面皮两头，抄到中间来粘紧才能捏好，其形状极像人在冬天两手抄胸前的样子。
不管怎么样去说，川渝地区的抄手，可能就类似于北方人说的馄饨，广东人说的云吞，福建人说的扁食，皖南人说的包袱，渝东地区说的包面。应该全国各地都有，只是地区有差别，其口味不同，喊法不一样吧！
抄手好吃，今天，我们搞一个家庭版的重庆抄手来晒一晒。
我擀不来抄手面皮，反正各大超市有卖，买一斤回来就省事了。
抄手馅必须是自己做，吃起来才放心，味道才入意。
买一斤肥瘦相兼的五花肉，肉皮叫卖肉的师傅给削了回来，洗净放菜板上剁成肉末，别忘了放几片老姜在里面一起剁哟。
要想抄手馅又鲜又嫩，调馅是最关键的一步。生抽或味极鲜酱油、盐、鸡蛋一个、胡椒粉适量入肉末搅匀，再加入适量的淀粉水一起搅拌，一直搅上劲为止。
馅做好了，我们开始包抄手，边包边放葱花，因葱花易出水。
我在想，可能北方的友友比重庆人更会包抄手，但重庆人包的抄手秀气，好看好吃喽。
重庆抄手好吃还有一步很重要，蘸料：红油蘸料有生抽、盐、蒜未、陈醋、红油、花椒面、味精、葱花、白糖等适量，再加上一勺开水搅拌一下即可。
不吃红油蘸料的也可做清汤，蒜末、盐、猪油、胡椒粉、葱花，加上一勺开水搅拌一下即可。
我家万能的红油调料
锅里的水烧开了，将包好的抄手下水、煮熟、捞出入碗就好了。
一道简单美味的抄手就这样做好了。大家赶紧试一试吧！
