每年秋天我都会买些新鲜的仔姜做紫苏泡姜，泡好以后每天吃饭时吃几片，对身体很有益处，仔姜经过冰糖和醋的浸泡也变得可口多了，不那么辛辣，就连我这不爱吃姜的人也能轻松吃上几片的，我家那位特别爱吃，要不是都说不能吃太多，我看他一次能吃小半碗。
你们看泡好的仔姜漂亮吗？要想颜色这么漂亮就要用到紫色的紫苏，不要用纯绿色的紫苏哈！其实还有一种双面都是紫色的紫苏，用那个肯定更好看，我家去年种了，今年没种，今年就种了这种一面绿一面紫的紫苏，用着也还可以。
说实话我不太爱吃姜，炒菜里的姜丝我都要挑出去扔掉的，但是唯独对这个紫苏泡姜不反感，因为甜甜的也不辣真的挺好吃呀哈哈！因为是仔姜吃着也没筋很嫩的，我放的糖多，所以吃着酸甜的很好吃很开胃的。
如果不认识紫苏的，就看上面这张图，我特意给紫苏拍了个图，要用这种带紫色的才行，一面紫色或是两面紫色都可以，只要不是纯绿色的那种就行。这个做法我觉得是姜最好吃的做法了，制作也省事，我每次做好都放冰箱可以吃大半年都没问题。
所需食材：仔姜4斤，紫苏叶适量，黄冰糖400克，白醋1200毫升，盐30克。
制作过程：
1先把要用的食材都准备好放在一起，紫苏叶一定要用这种带紫色的，不要用纯绿色那种，还有一种是正反面都是紫色的用那更棒，颜色会更漂亮，没有黄冰糖就用白冰糖。
2把仔姜放在水龙头下一边冲一边用小刷子刷洗干净，红色的那里削掉不用。
3把洗干净的仔姜和紫苏叶都放在带眼的容器上控干水分。
4先来做泡姜的醋水，把紫苏叶放在锅里，然后加上三分之二的黄冰糖，留一部分黄冰糖最后加。
5再倒入800毫升的白醋，白醋也是留400毫升最后加，不要都给煮了。
6开火把醋小火煮开，开锅后煮2分钟，冰糖会慢慢溶化，紫苏叶子的紫色也会慢慢渗透出来。
7把醋晾凉，汤汁会越来越红越来越好看。
8趁着晾凉醋的时间我们来准备姜片，我用的擦片器把仔姜擦成薄薄的姜片，也可以用刀切，但是要注意尽量薄厚均匀，薄点更好。
9你看擦出来的薄厚一致也挺薄的吧？就是要注意安全，一定别擦到手哈！
10把姜片放在盆中加入30克盐拌匀腌制一小时。
11看到腌制出很多汤姜片也变软了就行了。
12把姜片放在漏网上控干水分。
13把控干水分的姜片放入一个容器内，放进去之前再用手攥干点，但是别太用力，因为姜片很薄，太用力会揉碎的，我用的是5升的泡菜坛，你也可以用家里现成的容器，能密封就可以。
14把晾凉的醋糖溶液倒入坛中。
15再把刚才留下来的那三分之一的黄冰糖和400毫升白醋放进去，盖好盖子，坛子口放些凉白开封口即可。
小提示：
1姜片很薄所以泡几天就可以吃，我一般是泡一周就每天夹点吃，注意用无油的干净筷子夹取。
2没有黄冰糖就用白的也行，我就是有啥用啥。
3我这坛子太大了，如果你用2.5升的或是3升的就差不多，而且用的容器小的话用的醋还会少呢。
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