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酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加
烹饪步骤:
1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）；
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右；
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了；
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟；
9.加入步骤6的鱼汤；
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
酸菜芋头汤
配料:
酸菜100克、芋头200克、豆腐皮50克、浓汤宝一个、小葱两个
烹饪步骤:
1.备好材料；
2.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝；
3.芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎；
4.锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅。
酸菜炒乃鱼
配料:
乃鱼400克、酸菜250克、姜适量、尖椒1个、盐适量、生抽适量、干辣椒适量
烹饪步骤:
1.酸菜用水泡一下，乃鱼洗净；
2.乃鱼去头洗净；
3.将酸菜、尖椒，姜切好待用；
4.将锅烧热，不用加油，将酸菜入锅煸炒一会盛起待用；
5.起油锅，爆香姜、干辣椒，下乃鱼入锅煸炒；
6.待鱼变色后，加入一点盐，生抽调下味；
7.加入酸菜，煸炒均匀，溜点清水，等鱼熟透就可以了；
8.咸鲜可口，带点酸辣的酸菜炒乃鱼出锅了。
酸菜炒牛肉
配料:
牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量
烹饪步骤:
1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎；
2.锅烧热，加适量油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起；
3.剩下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，适量盐（也可不加）略煮一会儿；
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。
北极甜虾酸菜杂粮猫耳面
配料:
面粉150克、北极虾10只、豆面50克、玉米面50克、小米面50克、鸡蛋1枚、海底捞酸菜鱼火锅底料一袋、盐少许、姜片适量、水85克左右
烹饪步骤:
1.将所有面粉倒入盆中，加入鸡蛋、盐，用手略混合；
2.将水逐步加入面粉堆中；
3.揉成光滑的面团。面团宜硬不宜软。盆上盖一张湿毛巾醒十分钟；
4.切出小块面团，用手在案板上搓成直径约1公分的的细条，再切成宽约1.5公分的小面团；
5.用手将小面团在案板上按搓一下，即可做成猫耳状，也可放在手掌心里操作；
6.将剩余面团也按此方法操作，全部搓成猫耳状；
7.锅内水烧开后，加入少许盐，倒入猫耳朵面；
8.煮至浮起后，点一次水；
9.再煮开后捞出，用冷开水过凉；
10.再捞出控水备用；
11.小汤锅内倒入水和姜片，煮开后倒入海底捞酸菜鱼火锅底料；
12.煮开后，加入北极虾、煮好的猫耳朵面再次煮开即可。
酸菜汆羊肉
配料:
酸菜、羊肉、干辣椒、葱、姜、蒜末、香菜、八角、绍酒、酱油、醋、香油、水淀粉
烹饪步骤:
1.将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油，最后拌匀上一点水淀粉腌渍（葱和蒜末要多多的才香啊！）；
2.羊肉腌渍半小时至入味；
3.酸菜清洗后切成细丝；
4.锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）；
5.倒入切好的酸菜煸炒；
6.煸炒酸菜出香味，加入少许盐调味；
7.倒入清汤慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻；
8.倒入刚才腌好的羊肉片；
9.滑散羊肉充分受热；
10.出锅前撒上香菜段即可。
酸菜鲜肉柳叶蒸饺
配料:
酸菜200克、肉400克、饺子皮、鸡蛋1个、藕1节
烹饪步骤:
1.将五花肉洗干净，去皮切成末备用；
2.将藕去皮,洗干净切成末；
3.将酸菜洗干净,挤干水分,切成末；
4.将切好的藕,肉,酸菜,装入大碗中,磕入1个鸡蛋,加入适量盐(看酸菜的咸度而加,杭州的酸菜不怎么咸),加入1ML料酒.1克辣椒粉,鸡精1.5克；
5.用筷子朝一个方向搅拌,3分钟左右即可.可以开始包饺子了。
酸菜鸭肉面
配料:
鸭子半只、泡酸菜半袋、鲜面条适量、盐、香油
烹饪步骤:
1.鸭子半只切大块。酸菜切丝。锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白；
2.放入酸菜，煸炒；
3.倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）；
4.放入鲜面条；
5.煮约3-5分钟，面条熟，加入盐；
6.加入香油少许；
7.面条出锅即可。
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