自爱新觉罗·玄烨于康熙十年(1671年)首次东巡之后,乾隆、嘉庆、道光皇帝先后10次巡幸东北“龙兴之地”康乾盛世时开启巡狩与谒陵,告慰祖先华夏统一,巩固东北边疆,蒐军察吏,观民问俗,同时也少不了游山玩水,寻味故乡美食,下面我们就来聊聊关于清帝的故乡寻味之旅?接下来我们就一起去了解一下吧!

清帝的故乡寻味之旅(清帝的故乡寻味之旅)

清帝的故乡寻味之旅

自爱新觉罗·玄烨于康熙十年(1671年)首次东巡之后,乾隆、嘉庆、道光皇帝先后10次巡幸东北“龙兴之地”。康乾盛世时开启巡狩与谒陵,告慰祖先华夏统一,巩固东北边疆,蒐军察吏,观民问俗,同时也少不了游山玩水,寻味故乡美食。

清帝东巡从北京出发,途经河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地,一路上都吃些什么呢?

携带大量猪牛羊

清代皇帝在宫中的膳食相当丰盛,东巡路上受条件所限,自然从简。可毕竟是皇帝吃饭,天子御驾东巡“兵马未到,粮草先行”,从京城携带的食材可谓相当丰富。康熙二十一年(1682年),康熙帝第二次东巡,带各种腌肉40牛车、菜肴14车。

康熙三十七年(1698年),康熙帝第三次东巡绕道蒙古,路途遥远,内务府准备了大量米、面、油、菜及奶茶、干果等。各衙署也纷纷进贡,庆丰司为皇帝带上8车牛犊,掌仪司准备了各类干果500多斤,茶房准备了茶叶、奶油690斤……

盛京内务府则要保证皇帝沿途的食材供应。以康熙第二次东巡为例,准备134头成猪、122头仔猪、1500只羊及大量的鸡鸭鹅等禽类。从清宫内务府及盛京内务府准备的食材来看,未见山珍海味,都是满族人所喜食的猪、牛、羊及禽类,尤其以猪肉居多。

盛京将军、吉林将军、黑龙江将军及盛京内务府不仅要保证皇帝东巡时的食材供应,每年还要向清宫进贡满席所需的食材和东北土特产。

据盛京内务府粮庄档案记载:每年粮庄向北京内务府缴纳粮食的同时,还要交猪、牛、羊及禽类和鱼,既有鲜活的,又有腌制品。以乾隆朝为例,每年秋末到入冬时节都要数次上缴鲜活的禽类。乾隆十五年(1750年)十一月初六日,盛京内务府为进送庄头缴纳肥鹅等物事咨外膳房章京载:“庄头交纳肥鹅二十、鸭二十,网户于三岔河捕得翘头白鱼四、花鯚鱼四、鲤鱼四、鳊花鱼四,将此敬谨盛装,乘送鹿尾之便,交给镶黄旗骑校等送去。”紧接着于当年十一月二十九日、十二月初十日又进贡肥鹅、鸭及白鱼、鲤鱼等。这些活禽和鲜鱼从顺治时期开始向北京进贡,从未间断。盛京将军、吉林将军和黑龙江将军每年“皇贡”两至三次。贡品中不仅有山珍野禽,还有东珠、蜂蜜、松子、山梨、山韭菜和山里红等土特产。可见清代皇帝入关后,一直留恋故乡的味道。这种独特的饮食习惯,也影响了数百年的清宫御膳。

狩猎撒网食野味

清帝东巡,如今几个小时的火车行程,当时却要耗时数月。皇帝借此时机行围演武,训练士卒,保持王公大臣和八旗官兵英勇顽强的进取精神,沿途行围狩猎“打牙祭”,也不失为一种乐趣。据清代比利时籍传教士南怀仁记述,康熙皇帝第二次东巡围猎时,仅半日就捕获鹿、狼、狐狸和熊等野兽300多只。

乾隆皇帝第一次东巡,先在木兰围场举行4次狩猎活动,又在蒙古哲里木盟伊克诺尔行围3天。驻跸伊木呼哈达休息两天后,又连续行围十余天,乾隆皇帝还曾亲自射杀一只虎。康熙皇帝第三次东巡,在松花江上亲自撒网捕鱼,并赋诗《松花江网鱼》,生动地描绘了皇帝捕鱼收网时的喜悦心情和收获肥鱼的欢快场景:“松花江水深千尺,捩舵移舟网亲掷……小鱼沉网大鱼跃,紫鬣银鳞万千百,更有巨尾压船头,载以牛车轮欲折。”诗中还描绘了在夜幕下的松花江畔,“遍令颁赐扈从臣,幕下燃薪递烹炙”,皇帝和随行臣子燃起篝火,尽情享受烹食鲜鱼和品尝野味的欢乐。

祭天祭祖吃福肉

遵照清代典制,皇帝到盛京拜祭祖陵后,还要在盛京瞻仰先祖开创基业时的故居旧宫,在盛京清宁宫祭祖吃福肉。吃福肉是清初皇家年俗,福肉要选全黑毛的猪,祭祀仪式后将猪肉切成大块用清水煮,煮熟后分给众人,寓意把上天赐予的福分均分给大家。《大清高宗纯皇帝实录》(卷202)记载,乾隆八年(1743年),乾隆皇帝第一次东巡,与宗室诸王、蒙古王公在清宁宫祭祖共食福肉时说:“尔等与朕在清宁宫祭祀,皆祖宗所赐之福,亦系满洲旧例。”他还批评“怡亲王弘晓不佩小刀”是违背“满洲旧例”“遗弃旧俗”,斥责了“朕食肉未毕,而诚亲王、和亲王便放盌匙默坐”的悖礼之行,称赞“惟达尔汉王俟朕食毕,始放盌匙,方见遵循旧习”。在吃福肉时,皇帝及宗室诸王均需自用小刀割食,而且皇帝没有吃完,宗室王公大臣等均不许先放下碗匙,从中可见清帝祭天祭祖的严格规矩和庄重的仪式感。祭天祭祖吃福肉的满族习俗延续了有清一代。吃福肉是满族信仰祭祀的食俗,在御膳中有些猪肉的烹制方法便仿照祭祀时的煮肉之法,如攒盘肉就是把煮肉切片盛盘,还有背灯肉片汤、烹白肉等,都是皇帝餐桌上常见的菜品,这都与清宫祭祀食肉的食俗有关。

举行盛大冷餐会

皇帝祭祖后还要赐宴文武百官。辽宁省档案馆藏《黑图档》记载,例如乾隆四十八年(1783年),乾隆皇帝第四次东巡,在盛京故宫宴请盛京将军、都统、副都统、侍郎、年老致仕都统、副都统及永陵、福陵、昭陵总管等以下、现任解任文武大小官员等四品以上官员,还有一路扈驾随行的蒙古王公、八十岁以上的八旗耆老等共101张宴桌。

设宴采办食材的种类及其花费如下:

“大宴桌一张,例用:白面一百三十斤、苏油五斤、鸡蛋二百五十个、小米九升、白蜜五斤、芝麻三升六合,澄沙三升、干绿豆粉十五斤、白糖稀五斤、白盐一斤、白猪油三十斤、白糖三十四斤、细桃仁八斤、黑枣五斤、桃仁一斤、圆眼一斤、红花水三斤、红棉二十张、枝子八两、靛花五两、菠菜叶十斤、岗榴六个、蜜梨二十五个、红梨十五个、秋梨十五个、槟子四十个、沙果四十个、苹果二十个、桃十二个、鲜葡萄五斤、乌梨一斤、风枝一斤、桂圆一斤、白葡萄干一斤、松仁一斤八两、榛仁二斤。采买这一桌食材共用银二十三两四钱五分五厘。

跟桌一百张,每张例用:

面一百二十斤、苏油二十九斤、小米九升、鸡蛋八十个、蜜三斤八两、白糖稀一斤、白糖三斤、红花水四两、红棉一张、岗榴七个、红梨七个、糖梨七个、蜜梨七个、鲜葡萄一斤八两、荔枝八两、圆眼八两、西葡萄八两、榛仁一斤、松仁一斤、桃仁一斤、黑枣一斤、红枣一斤、红梨片八两、采买以上一百桌食材共用银七百四十四两六钱。

羊三十七只,共用银七十五两六钱。

采办以上食材共用银八百四十三两六钱五分五厘”。

虽然笔者没有查到这次筵宴的膳单,但是从使用的食材看,肉类仅有羊肉,其余多为甜点、水果和坚果,未见以往满席当家的猪牛羊和禽类肉食。在陪都盛京故宫举行的这次宴会,菜品基本是凉食,虽然用羊37只,也是膳房事先煮熟冷盘上桌,水果、甜品居多是满族食俗的特点,算是名副其实的盛大冷餐会。

(作者孙成德为辽宁省档案馆原馆长)

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