欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年厨师长说漏嘴，掌握5个技巧，想炖出难喝的鸡汤都难！”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
鸡汤是一道传统的汤菜，也是一道能让人流口水的营养菜肴。鸡汤的制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
大家可能都会炖鸡汤，但有时会出现鸡汤比较鲜，但鸡肉又柴又硬，食之无味的情况，这也是我们比较困惑的问题。那么有没有什么好办法，让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？今天就由作厨师长30年的张师傅为大家讲解炖鸡汤的几个技巧。
技巧1：食材选择。一般人熬汤爱挑老鸡，其实挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为这种鸡肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织特别少，更易被被人体吸收。还有炖汤最好用母鸡，因为母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。还有，现代养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，最多40分钟即可。如果时间太久，鸡肉就烂掉了！而且变得索然无味！
技巧2：冷冻解冻。新买来的鲜鸡最好不要直接下锅炖汤，而是应该先放冰箱冷冻2-3个小时，再拿出来解冻煮汤。这样做和排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道鲜美无比，肉还不发柴。
技巧3：用淘米水浸泡。煲鸡汤前，要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理，制作时把鸡、冷水和姜片，一起放到锅中，开火煮到沸腾即成。
技巧4：冲冷水定型。飞水完后，将鸡立刻捞出，用冷水中冲洗干净。这样做一是为冲掉飞水时附着在鸡身上的一些浮沫；二是可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮肉的完整性。还有特别重要的一点，用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好喝，更鲜美。
技巧5：火侯很关键。往砂锅上加凉水，下入处理好的鸡肉，然后加入香菇、生姜、枸杞、黄芪、薏仁等食材，这样炖出的鸡汤更鲜美，也更营养。炖鸡汤，火侯把握很关键，一般是先用大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小火煲汤。盐一定要在最后放。放盐后转大火5分钟再关火，中途不要随意揭开锅盖，鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后千万不要再搅拌，否则会留下一股难闻的生盐味道。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，清澈浓醇。
最后再给大家分享一道【板栗炖鸡汤】的做法，希望你能喜欢。
所需食材：三黄鸡500克，板栗249克，红枣5粒，香菇3朵，大葱1根，姜1小块，盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作方法：
第一步：将新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去外皮，去掉内膜；将大葱切段，姜切片备用，香菇泡发后，切成两半，红枣洗净备用。
第二步：将三黄鸡洗净，剁成小块，将鸡块冷水入锅，煮开焯烫6分钟左右后捞出控干。
第三步：炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味，加入料酒。
第四步：加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，加入香菇和板栗再次沸腾后改小火炖煮1个小时左右。
第五步：最后加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鲜美无比的板栗炖鸡汤就做好了，快来享用吧！
今天的美食文章“30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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