柳芽在北方一向被视为一种春天的野菜,而古人也经常将其摘来食用或是茶用,明代的《五杂俎物部三》一书中曾提到:“北方柳芽初茁者,采之入汤,云其味胜茶”,这里描写的就是用柳芽入汤的茶味,而对于家中条件不好的人家来说,采摘“柳芽”做成菜食用也算是为家中增添了口粮。
现今,食用柳芽已经转变成了一种对旧时味道的回忆。前几日恰巧碰到了嫩绿的柳芽,采摘了一些回家简单地焯烫一下配上豆腐拌着吃,清新爽口,喜欢的朋友可以试着做这道柳芽拌豆腐,也感受一下春季的味道,柳芽微苦,清凉下火,春季偶尔吃一些好处还是挺多的。
柳芽拌豆腐
所需食材:柳芽、豆腐、盐、生抽、鸡精、香油。
1、把撸回来的柳芽挑去不好的部分,摘去枝杈,将柳芽清洗几遍,清洗干净后放入盆中接入适量的清水,水中加入两勺盐浸泡10分钟。
2、用盐水浸泡后把柳芽捞出,煮锅中接入清水开大火烧开,锅中加入一勺盐和少许食用油,将柳芽倒入锅中焯水,等柳芽颜色变得翠绿后捞出放入盆中。
3、接入凉水继续浸泡清洗柳芽,反复浸泡清洗三遍,这个浸泡清洗的过程可以帮助去除柳芽本身的苦味。取一块豆腐用清水冲洗干净,用手掰成块状放入碗中备用。
4、调料汁:取小碗,碗中加入两勺生抽,半调羹鸡精和少许盐,倒入一勺香油搅拌开。喜欢吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。
5、碗中倒入清洗好控干水分的柳芽,将豆腐和柳芽抓拌开,淋上调料汁,再次抓拌均匀,一盘清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。
——老井说——
柳芽这种野菜入口甘甜后味带苦,喜欢食用的话可以采摘一些回家做着吃,但采摘的时候不要太过暴力,将柳枝截断,让柳枝直接掉落下来,这样虽然省时省力,却会影响柳树的发育,对柳树来说是一种伤害,稍加花些时间,小心的采摘嫩芽就好。
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