日式寿司常识（所有种类的寿司都在这里了）

爱吃和食的你，这些寿司种类你都知道吗？一起来涨涨姿势吧。

握寿司

英文名：Nigiri sushi

“握寿司”——把米饭握成一口大小的长条型饭团，再在上面覆盖一层鲜美的食材。握寿司中，醋饭叫作“舍利”，上覆食材叫作“种”。

握寿司主要有这些：

握寿司既可以用手拿着吃，也可以用筷子夹着吃。

正确的吃法是：翻转用鱼片或其他食材蘸酱油，但米饭绝不能沾到酱油。

炙寿司

英文名：Aburi sushi

炙寿司，顾名思义就是炙烤的寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。

烤制后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，适合不喜欢吃生鱼的人。

军舰卷

英文名：Gunkan-maki

军舰卷，用约2cm 高的饭团配上约3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填充新鲜的食材做成。讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

军舰卷的两种吃法：一种是把酱油滴在军舰卷上；

另一种是请厨师用刷子将酱油刷在寿司上。切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。

押寿司

英文名：Oshizushi

押寿司又叫“箱寿司”或“箱押寿司”，主流于日本关西，顾名思义是用押箱（长型小木箱）制作而成，押出来的寿司呈方形，外观规整精致。

制作过程：先把配料铺在押箱的最底层，再盖上米饭，或一层层叠加其他的食材，轻微用力将盖子压下，最后用刀切成一口大小的方块。现在还有圆形的押寿司。

若是用竹叶来包押，则会令寿司有淡淡竹叶香。

卷寿司

英文名：Makizushi

卷寿司——分为太卷、细卷、里卷、手捲。

太卷

英文名：Futo maki

太卷——直径大约5cm，含有多种配料的寿司卷。配料丰富，常搭玉子烧、黄瓜、鱼肉松、香菇等混合制成，最后切成大约1cm宽的厚片。

因为用料百变，所以太卷变化很多，相当于韩国的紫菜包饭。

细卷

英文名：Hoso maki

细卷——只含一种配料的寿司卷，直径大多在3cm左右，特徵只有一个：吃起来很方便。

里卷

英文名：Uramaki

里卷——用海苔包裹配料，米饭露外层。

最初是为不习惯吃生鱼贝类和外面包裹海苔这种感觉的外国人设计的，所以就将米饭反过来包住海苔和其他食材，最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等。

手卷

英文名：Temaki

圆锥体状的捲寿司。相传十八世纪，日本赌徒终日流连赌场，为方便携带，便将金枪鱼肉放进饭中，并用海苔捲起来，这样不仅能愉快地吃寿司，又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬。

散寿司

英文名：Chirashi-zushi

将寿司打散，米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，适合家庭式制作。

稻禾寿司

英文名：inari-zushi

用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等。

嘿人们，你们都吃全了吗？

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