排骨是我们最喜爱的食材之一，不论是煎、炸、炒、炖、蒸、煮、煲都无不深受我们喜爱，在所有的排骨烹饪手法中，最香的莫过于炸排骨，而在炸排骨中最香最好吃的又莫过于蒜香排骨了，下面我就来和大家分享我最喜欢吃到蒜香排骨，我们要如何才能做搞这道蒜香排骨，让蒜香和排骨的香味并融。
蒜香排骨做法1。需要准备的食材：排骨500克、蒜子20个。鸡蛋1个、白胡椒粉2克、白糖3克、蚝油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小苏打3克、淀粉30克、糯米粉30克、盐、油。
把蒜子和生姜放入料理机加少量的清水打成蒜泥备用。把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和半碗清水后抓洗2分钟，把排骨里面的血水和脏东西抓洗出来，然后用清水多冲洗几遍后沥干水分备用。
排骨沥水后加入少量的盐提味、白糖提鲜、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蚝油增味去腥、料酒去腥，最后把鸡蛋打进去和蒜泥倒进去后充分搅拌均匀，然后腌制2个小时以上。腌制好后加入淀粉和糯米粉搅拌均匀。让排骨都均匀地裹上面糊。
起锅下多一点的油，油温5成热改中火，然后把排骨依次下入锅内，多用铲子推动排骨，使其受热更均匀，一直炸到表面用有点金黄，大概3-5分钟左右，就可以捞起，然后开大火把油温升高到7成热，把排骨再次倒入锅内复炸一次，最多10秒就可以捞起控油。
蒜香排骨做法2。排骨500克、蒜子20个。小苏打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀粉60克、盐、白砂糖2克、生抽5克、蚝油5克、鸡粉1克、鸡蛋1个。用8个蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片备用。把蒜片装碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味给挤出来。
把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和少许的盐后抓匀，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分钟后再泡上30分钟以上，泡好后再用清水冲洗2-3遍后把水分沥干即可。
把沥干水分的排骨里加入少量的盐提味、白砂糖和鸡粉提鲜、生抽和蚝油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好后充分搅拌均匀，然后把糯米粉、吉士粉和淀粉倒进去，再把鸡蛋也打进去然后抓拌均匀，让排骨裹上一层面糊。
起锅下多一点油，油温5成热改小火下排骨，在下排骨的时候油温一定不能太高，否则很容易把排骨烧焦，小火慢炸，一直把排骨炸到两面有点金黄就可先捞出。然后改大火，把油温加热到7成热时把排骨倒进去复炸10秒钟即可捞出控油。
我们在洗排骨的时候加入小苏打有2个目的，第一个小苏打有膨胀的作用，能让排骨里面的血水更快地给泡出来，第二个是小苏打可以让排骨上的肉的肌理张开，这样炸出来的排骨吃起来的口感就比较嫩了。
把排骨充分的抓匀后，腌制的时间越长，蒜香味和调料的味道就越能渗透到排骨里面，这样的排骨就越入味，一般我们建议最少都要腌制2个小时以上，当然腌制4个小时又更好，如果是在夏天，室内气温较高，我们可以把腌制好的排骨覆上保鲜膜密封好，然后放冰箱这样就不会变质了。
用蒜水浸泡后再用清水清洗是会冲淡蒜香味，但已经渗透到肉里面的的蒜香味基本上不会有影响，我们后期还会加蒜蓉来腌制，这样外面的蒜香味就弥补上去了。在第一次炸的时候，排骨会吸入大量的油进去，这样吃起来会比较油腻，而第二次复炸的时候，高油温可以把吸入排骨的油倒逼出来一部分，也能让排骨表皮的面糊更加酥脆
蒜香味十足的蒜香排骨就做好了，排骨的肉香和蒜香的双重香味的夹攻下，很少有人不缴械投降的，在美味面前要抵挡住那需要多大的控制力。这几种做法，在做法上有些区别，香气和口感都会有些区别，你都可以试试，找到适合属于自己的口感。
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