春天艾草是个宝，教你做鲜艾草青团，不变色不塌陷不发硬的好配方
春天是什么味道的呢？对很多人来说，青团应该就是完美的答案。如果说清明不能吃上一个青团，那这个春天一定少了点什么。青草的香气加上馅料的浓郁，每一口都是春天的味道。
青团的馅料多种多样，最近几年非常流行的网红馅料，要数咸蛋黄肉松馅了，这种馅料的青团在外边要卖到8元左右一个，价格算得上非常贵了，今天小宁教你自己在家做，只要一把艾草加两个咸蛋黄就可以，成本大约几毛钱，味道却有一点也不输外边哦，一起来看一下吧！
糯米粉300克，澄粉50克，糖粉30克，热水50克，艾草汁250克，玉米油15克。
1、首先将艾草择一遍，只留下嫩叶部分，然后加入1勺盐，冷水浸泡5分钟，清洗干净后备用。
2、锅中烧开水，将艾草叶放进去，加入一点小苏打可以使艾草的颜色更加翠绿，焯水一分钟后捞出过凉备用。
3、将艾草叶攥干水分放进破壁机中，加入一倍量的清水搅打成艾草汁，多搅打两遍，让艾草汁更加细腻一些，这个比例的艾草汁做出的青团颜色不会太重，非常漂亮。
4、盆中加入300克糯米粉和30克糖粉，用艾草汁来和面，搅拌成大的颗粒状，然后下手揉成偏硬的面团，取四分之一出来，分成两份，按压成薄饼，放入开水中煮3分钟的时间，捞出后放入原来的面团中备用；
取一个小碗放入50克澄粉，加入50克开水给它烫一下，少量的澄粉可以让青团颜色透亮，而且不容易塌，烫熟以后将所有面团混合在一起，加入15克玉米油，玉米油可以让糯米粉放凉以后不会变硬。
最后揉成一个软硬适中的面团，此时的面团就会变得非常好塑性。用这个方法制作的面团筋性非常好，后期在包馅料的时候就不会开裂了。
5、烘焙用的咸鸭蛋，取出蛋黄以后放入开水锅中蒸10分钟的时间，然后按压成泥以后，过筛成蓉状，加入等量的肉松，再用香甜味道的沙拉酱调味，然后混合均匀揉成30克一个的馅料团。
面团也下成30克一个的剂子，整理成圆形以后按扁，将馅料放进去，用虎口收拢法包起来，最后整理成一个圆形的青团即可。
6、将青团放入笼屉中，开水上锅，蒸10分钟的时间即可。
7、10分钟后，趁热给青团表面刷一层油，用来锁住水分，防止表皮干裂。
8、最后，稍微放凉一点，挨个包裹上保鲜膜冷藏保存即可，做得多也可以冷冻保存，吃的时候直接回温即可。
用这个方法做出来的青团，颜色翠绿不便和不发黄，面团非常有韧性，所以出锅也不塌陷不回缩，每一个都是非常非常可爱的青胖子。
做好的青团延展性非常的好，可以拉出超长的形状，咬一口，外皮粘糯弹牙，馅料中咸蛋黄和肉松完美的结合，在口中细腻绵软的口感绝对让你爱不释口，喜欢的朋友还在等什么，赶紧试试吧！
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