一说到清明，小伙伴们能想到的除了各种民俗如祭祖活动之外，就应该是各式传统清明节气糕点了。尤其是全国疯抢的网红伴手礼——青团。
青团是江南地区的传统小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，无需多言。它取材自田间地头不起眼的野草，却能被写入清代美食家袁枚的《随园食单》，还得了一段“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”的佳话，凭借的，是那芳香馥郁的独特味道和“色如碧玉”的不俗颜值。
如果说，有什么食物能够代表春天，青团一定榜上有名！碧绿的色泽，看着赏心悦目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
用采艾叶和糯米粉制成的它，加上各种馅料，不仅色泽鲜艳，吃起来更是香甜细腻，软糯Q弹，还带着清新绵长的艾草香，尝上一口好像春节吃的所有油腻都能化解掉。
小妹我这次就主要介绍2种经典口味的青团做法，小伙伴们注意查收了。（如果小伙伴们在当地买不到艾草，可以寻购已经混好的艾草预制粉使用制作）
食
RECIPE
谱
1. 肉松咸蛋黄青团
2. 花生黑芝麻青团
肉松咸蛋黄青团
清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，用艾叶做好的青团香味独特，做好的青团，每个都圆滚滚超可爱，油润而不腻口，咸甜均衡刚刚好，一口下去，回味无穷，是春天的味道呀~
食 材
糯米粉 150克
粘米粉 50克
澄粉 20克
肉松 150克
艾草泥 140克
猪油 20克
咸蛋黄 10个
沙拉酱 2勺
白酒 少许
做 法
1. 咸蛋黄用白酒浸泡2分钟，入开水锅蒸15分钟。
2. 趁热碾成泥。
3. 随后加入肉松、沙拉酱拌匀。
4. 团成10个小球加盖保鲜膜，备用。
5. 艾草清洗干净，锅内加水烧开后，加入苏打粉，倒入艾叶焯熟。
6. 捞出过冷水控水，分次入料理机，加少许水搅打成艾草泥。
7. 将粘米粉、澄粉用开水烫一下，随后倒入糯米粉和艾草泥，用手和成软硬适中的面团。
8. 加入猪油，再次揉成面团。
9. 分成大小一致的剂子，搓成球。
10. 取一个捏成小碗状，放入一个蛋黄馅，用虎口慢慢收成圆形，用掌心团成圆球。
11. 锅中加水，蒸架底部放烘焙纸放入锅中，将做好的青团放在烘焙纸上，大火烧开后转中火蒸15分钟，出锅表面涂食用油，保鲜膜包裹保存，即可。
12. 做好的青团又萌又软又糯，一口下去，软糯的青团Q弹有嚼劲，馅料饱满很实诚，沙沙的肉松和细腻的咸蛋黄，搭配真的太绝了。
小 Tips
1. 面团如果干就加点艾草泥，反之就加点糯米粉。
2. 青团出锅要涂点食用油，这样可以起到保湿防粘的作用。
3. 加入少许苏打粉，可以防止青团变色哦，颜色更加好看。
花生黑芝麻青团
花生黑芝麻青团糯香中散发着淡淡的艾草香味，嚼一口，软糯又不失嚼劲，甜甜的芝麻和花生馅缓缓流出，吃起来香甜又柔软，大人小孩都完全停不下来~
食 材
糯米粉 300克
艾草泥 310克
澄粉 90克
细砂糖 50克
开水 150克
小苏打 1克
猪油 15克
花生 1把
黑芝麻 1把
白糖 10克
猪油 10克
做 法
1. 新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中焯下水。
2. 加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦。
3. 将花生和黑芝麻，放入烤箱烤至香气飘出取出，放凉后放入破壁机中。
4. 将烤好的花生和芝麻，打成细腻的粉末状，芝麻粉多一些吃起来会更香。
5. 打好后盛出来，添加白砂糖搅拌均匀，再放熬好的猪油拌匀，用手捏成20克一个的小球，备用。
6. 澄粉倒入碗中备用，将开水煮沸，把适量沸水倒进澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候，揉成光滑的面团。
7. 另取一个盆子，放入糯米粉、糖、猪油，用筷子搅拌均匀，再把艾叶泥倒进糯米粉里。
8. 将面粉揉成柔软的面团，把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹，即可。
9. 把艾叶面团平均分成小剂子，大约每个45克左右。
10. 将小剂子放在手心揉成圆球。稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，按平揉圆就好了。
11. 收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候露馅。逐个都做好了。
12. 将小圆球放在不沾蒸包纸上，放入蒸锅里，大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。
13. 热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油。蒸好的青团，一入口就能尝到艾叶的清香，夹杂着黑芝麻和花生的浓郁香气，沙沙甜甜的口感，尝一口能惦记一整年~
小 Tips
1. 等艾叶青团完全冷却后，用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的。2. 找不到艾草的，可以用菠菜叶榨汁、麦苗榨汁、抹茶粉，代替哦。3. 可以根据自己的口味来调整馅料哦，比如香芋流沙爆珠、芥菜猪肉冬笋、麻辣小龙虾、奶黄馅、抹茶蜜豆馅、椰蓉馅......还可以自己创作新的馅料出来哦~
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