俗话说：春食野，夏吃苦春暖花开，不少人外出踏青挖野菜首都医科大学附属北京地坛医院主任药师高燕菁提醒，野菜虽好，不宜多吃，不认识和不熟悉的野菜不采、不吃野菜尝鲜得悠着点，下面我们就来聊聊关于野菜的六大禁忌?接下来我们就一起去了解一下吧!
野菜的六大禁忌
俗话说：春食野，夏吃苦。春暖花开，不少人外出踏青挖野菜。首都医科大学附属北京地坛医院主任药师高燕菁提醒，野菜虽好，不宜多吃，不认识和不熟悉的野菜不采、不吃。野菜尝鲜得悠着点。
香椿——公众最常吃的野菜。香椿芽从树上冒出头来，饱含一冬天储存的营养，吃起来口感爽嫩。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。现代医学发现其含维生素E，含香椿素等挥发性芳香族有机物。关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。食用记载，始见于唐代的《唐本草》《食疗本草》。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。
俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产，可代粮充饥。饥荒年代，挽救了无数平民百姓的性命。中医认为其味甘、性平，入肝、心、肺经，具有凉血止血、清热利尿的功效。高燕菁介绍，近年来的研究显示，荠菜有止血、降脂、降压、抗菌、抗病毒等功效；适量吃荠菜对大脑兴奋有一定的抑制作用，可提高睡眠质量，使人情绪平稳。
刺嫩芽被誉为“山野菜之王”，俗称“刺龙芽”“刺老鸦”等，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区。专家测定，每100克的新鲜嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、B2、C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，种类丰富。刺嫩芽的根皮具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。
近年来，野菜中毒事件频发。高燕菁分析，很多植物的长相特征非常像平常吃的一些蔬菜，比如说野芹菜与芹菜、曼陀罗与秋葵、泽漆与马齿苋等等。这些易误认为可食的野菜，一吃就可能中毒。
为此，高燕菁提醒，吃野菜要格外注意：
受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
吃前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。
因人而异。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜，阴虚火旺者忌食。
选对烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，根据野菜和食用者的特点，选择不同的烹调方法。如体热的人吃苦味性寒野菜，尽可能地少加辣椒、花椒、生姜等性温热的调料。因人、因时、因地灵活运用，才能放心地吃野菜。
《 人民日报 》( 2019年04月06日 06 版)
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