我这个人比较喜欢囤货，除了必不可少的米面油，家里也常备着一些干货食材，比如干木耳、干香菇、干银耳等菌菇类食材，随吃随泡，特别方便。因为家人喜欢吃蘑菇，所以每次买菜，只要看到新鲜的也都会顺便买上一两种。蘑菇属于百搭食材，又自带鲜味，即使素炒也好吃。
蘑菇的种类就比较多了，我们日常中常见的有：香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、海鲜菇、蟹味菇、秀珍菇等等，这些我们这统称为蘑菇。但是不同品种的蘑菇味道还真的有很大差别。就说这秀珍菇吧，长得和平菇相似，但是它的营养价值却比平菇要高很多，味道也比平菇更好。
另外，秀珍菇热量非常低，多吃也不会胖。而且味道鲜美，价格也实惠，是非常好的餐桌食材。
每次买菜，只要看到新鲜的秀珍菇，我一准会买上一盒，烧汤，炒菜都美味。秀珍菇因为自带鲜味，所以我都是素炒，最常吃的就是和香干一起炒。香干属于豆制品，和蘑菇一起炒，鲜香滋味相互渗透，比炒肉更香更好吃。
【食材】秀珍菇、香干、青椒、姜、蒜、盐、生抽、蚝油
【具体做法】
1，秀珍菇洗净，撕成小块。香干洗净，切成条。青椒去蒂去籽，洗净后切成丝。
2，锅内加水，大火把水烧开，然后把蘑菇和香干一起倒入锅中，大火再次煮开后捞出，沥干水分备用。
3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。
4，倒入蘑菇、香干和青椒丝，大火快速翻炒。
5，最后加入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐调味，再次翻炒均匀即可出锅。
盛入盘中，上桌开动吧。香干又嫩又香，蘑菇鲜嫩入味。我炒的是不辣的，孩子也非常喜欢吃。
【香干炒蘑菇烹饪小贴士】
1，香干和蘑菇焯水之后再炒，可以去除蘑菇的异味，香干吃起来也会更软嫩。
2，如果喜欢吃辣，可以在炒姜蒜的时候加入辣椒一起炒。鲜、香、辣混合在一起，更开胃。
3，生抽和蚝油都是有咸味的，所以盐的用量要斟酌，不要咸了。
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