夏天到了，大家会不会有一种天气太热，吃不下饭，食欲不振的感觉呢？小编可不允许小伙伴们饿坏了自己哦，接下来，我要给介绍一种海鲜，夏天这种海鲜很便宜，18元买两斤，简单制作，全家都很喜欢。这种海鲜就是文蛤，又有蛤蜊和贝肉的叫法。营养师大乔根据研究发现文蛤含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。夏天的时候买这种海鲜，价格便宜，还能够清热去火，让人更有胃口。小编给大家带来一道炖文蛤，快来学习制作方法吧。
炖文蛤
By 苹果小厨
配料：
文蛤 20粒、精盐 1克、鸡蛋 3个、鲜味酱油 1勺、葱 适量
烹饪步骤：
1.准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类，价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙，买回来就能用。蛤的外壳较厚，可以说是最鲜美的蛤类。
2.将文蛤焯水。水沸后放入文蛤，大火煮，煮一两钟左右，锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同，这种蛤很难煮开，所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮，一边去掉汤汁中的浮沫。
3.大约煮五六分钟后，开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快，快速夹出，这样蛤的肉质才不会老。
4.直到全部全部蛤都捞出，取一个略深的一点的盘子摆好。如果有个别不开口的蛤，我们可以尝试着用借助刀子等工具打开，如果有不新鲜的，一定要丢掉。
5.焯过文蛤的水不要立刻就用，如果蛤内有泥沙，我们还需用它清洗后沉淀再用。一边静置沉淀，一边等待它降温至温热的状态，不要太凉，也不要太热，这是蒸蛋软嫩不起蜂窝的重点。将静置至温热的水加入鸡蛋中，水与鸡蛋的比例1.5：1，也就是说，每一个鸡蛋，放一个半鸡蛋的水量。这个可以用半个蛋壳来量一下。
6.将鸡蛋与煮蛤的汤汁加盐充分打匀，并过筛，淋入文蛤盘中。过筛的目的同样是使炖出的蛋更细腻。
7.将电蒸箱的水箱放入水，接通电源，我用定时十分钟，然后放入盘子，只需两秒钟的功夫，就可以看到有蒸气出来。蒸时您可以上盘上盖一层保鲜膜，上面扎几个小洞。或者扣上个盘子以防止水蒸气滴入，我这个臻米电蒸箱蒸汽可以随四周落下，所以我没盖。您也可以用普通蒸锅来制作。
8.因为蒸锅的盖子是透明的，所以可以随时观察鸡蛋的成熟度，大约八分钟后，蛋液凝固，就可以关火了，这里要提醒大家，如果想省时省火，建议您用我这种大深盘，这种盘容量大，倒入蛋液后可以不完全没过文蛤，而且越大的盘，蛋液与锅的接触面越大，更容易蒸熟。
9.将蒸好的炖蛋取出，淋上鲜味酱油，撒上葱花，红椒圈，就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、文蛤的挑选方法：文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
2、文蛤的保存方法：买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
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