杯子蛋糕这样做，简单无难度，柔软细腻不开裂，新手也能一次成功
许多烘焙新手刚入门时都喜欢从最简单的杯子蛋糕入手，不曾想，看似很简单的杯子蛋糕烤出来却各种开裂塌陷，惨不忍睹，让人很无语，有些甚至放弃了。其实，看着简单的杯子蛋糕还是有许多小细节值得注意，稍有疏忽都会失败。
蛋糕口感与外观的好坏不仅与制作过程中的操作有着密切关系，烘烤的时间与温度也是决定蛋糕制作成功与否的重要一步，只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕的松软靠的是蛋白的打发，打发到位，才能提供足够的空气来支撑蛋糕的体积，所以，第一步蛋白打发很重要，蛋白打好后就要进行烘烤了，蛋糕的成熟是靠水份的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉来填充满，从而支撑起蛋糕的骨架，没有烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，如果终止加热，由于内部结构骨架还未形成，就会出现塌陷的现象。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小来决定温度和时间，小的蛋糕烘烤时温度要高，时间则短，厚的蛋糕则要用低温，时间也相应长，所以杯子蛋糕要先用低温烘烤，让蛋糕定型，再转高温烘烤熟，这样烤好的蛋糕也不会开裂，今天给大家分享一款简单的杯子蛋糕，柔软细腻不开裂，简单无难度，新手也能一次成功，一起来看看吧！
【材料】：鸡蛋5个，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉90克，盐1克，柠檬汁几滴
【做法】：1、准备好所需材料，鸡蛋5个，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉90克。
2、鸡蛋的蛋清蛋黄分别打入无水无油的盆中，如果盆中有水或油会直接导致蛋白打发不成功。
3、牛奶和玉米油搅打至乳化，筛入低筋面粉。面粉过筛可以保证颗粒大小均匀，有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的甜点口感也更加细腻、松软。
4、搅拌至无干粉状，加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的面糊状。
5、蛋清中加入1克盐和几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至呈小尖钩状态。
6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 。
7、拌好的面糊放入裱花蛋中，挤入杯子中，8分满，震出气泡后将面糊顶部抹平，如果面糊表面凹凸不平，烘烤时容易出现裂纹。
8、放入预热好的烤箱中，中层，先用135度烤35分钟，再转到150度烤15分钟左右，蛋糕表面呈金黄色即可。具体的烘烤时间要根据实际状态调整。
9、这样烤出来的杯子蛋糕，口感细腻不开裂 ，香甜好吃，值得试试哦。
【小贴士】：蛋清打发的时候白砂糖要分次加入，打蛋器先开低速，再高速打发呈鱼眼状粗泡时第一次加入1/3白砂糖，继续打发至蛋白出现小泡泡时再加入1/3白砂糖，再次打发至出现在明显纹路时把剩下的1/3白砂糖全部加入，打至有明显阻力，蛋白非常细腻，提起打蛋器蛋白霜呈小尖钩的状态就可以了。
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