最近已经教大家做了不少月饼了,没看过的可以划到文章结尾,我整理了链接,戳就可以了。

但是还有一种月饼没有教过大家:云南云腿月饼。之前评论和私信都有不少朋友说别的月饼都不喜欢,广式月饼太传统,冰皮月饼又感觉没有月饼味,鲜肉月饼感觉在吃肉包……只有云南的云腿月饼吃过一次后就回味无穷,咸甜结合的完美!说实话,吃了云腿月饼后,我就不想吃其它月饼了,因为它真的口味太独特了!

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(1)

by 薄灰926

今天就把做法教给大家。这个配方的作者的老公喜欢玫瑰花饼,所以就和云腿混合在一起做了一个玫瑰云腿月饼,你们要是不喜欢或者嫌麻烦的直接用云腿就可以啦!

云腿月饼的壳比较光滑,看着挺硬的,但是你咬一口就知道了,饼皮非常酥松。所以这样的饼皮是比较难揉的。第一盘烤下来吸收经验后,又烤了第二次,第三次,才总算基本和云南买的云腿月饼相似了。

内馅甜中带咸、油而不腻,一口咬下去火腿香味浓郁。云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。也可以自己做,买宣威火腿就好啦,这里也把云腿馅的制作方法分享给你们。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(2)

by 芋儿烘焙

云腿馅的做法

(分享自豆果美食达人香草8)

1、把宣威火腿肉切成小丁。上锅蒸熟火腿丁,加入蜂蜜渍一小会。

2、面粉放烤箱烤至发黄结块取出。这一步也可以用炒锅炒熟面粉

3、与80克白糖,40克猪油混合在一起,云腿馅就做好了。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(3)

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(4)

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(5)

鲜花云腿月饼

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(6)

(分享自豆果美食认证达人葉子的爱与厨房)

【食材清单】

月饼皮:普通面粉200g,细砂糖10g,麦芽糖10g,葵花籽油75g,猪油25g,小苏打1g,开水76g

内陷:宣威云腿馅成品160g,蜂蜜15g,干玫瑰20g

【详细做法】

做内陷

1、把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制

2、把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼,不然很容易散)

做月饼皮

1、把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀,再加入葵花籽油继续拌匀

小贴士:葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。

2、倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性。

小贴士:这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要揉到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团,这样做出来才酥松可口。因为一次做了很多,真的揉面揉到手肿……

因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(7)

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片,再把面片两边像叠被子一样向中间折过来然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。

把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!很关键!直到面皮表面非常光滑和平整。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(8)

4、折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状;卷好的面团,切成10个小剂子。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(9)

包馅

1、接下来从冰箱里冷冻拿出馅料,大概分成10份,想精确点,就用称来分。或者一边包,一边称重。

2、取一个饼皮小剂子,切面朝上放在案板上,用手压平后,擀成圆形面皮

3、包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料,供参考),收口捏紧后,轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(10)

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(11)

4、依次包好月饼后,用饮料盖子蘸上少许红色色素后,在月饼上印一个圆圈。

小贴士:盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(12)

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(13)

5、将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,20---25分钟。190度,至表面浅棕色即可。

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(14)

因为有不少朋友觉得滇式月饼壳不好看(其实我觉得硬壳很可爱呢)就做成酥皮的(做法可以参考下面鲜肉月饼的做法),皮一咬掉渣,也很不错哦!

宇治抹茶咸奶盖做法(能让我揉面揉到手肿)(15)

by 豆果美食认证达人嘿牛牛


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