牛年的年菜里,一定少不了以“牛”来做料理。冬天又到了喝牛骨汤的大好时节,年夜饭中火锅汤底也很适合用牛骨高汤。
牛骨的价格十分实惠,又挺耐炖,浓郁味道比猪、鸡还浓厚。不知道这么一说,会不会大家都去抢牛骨呀!
想让年菜“牛起来”除了牛骨之外,咱们还可以来道炒牛肉应景。
胡萝卜莲藕牛骨汤
牛骨是一个统称,其实还是有分类的,想喝得清淡一些,可挑选油脂少的纯肋排骨,这种骨头熬出的汤头,味道浓,油脂不多,对担心喝汤会“月半” 者,可考虑的食材。
拔萝卜的情景,大多留在图片中,现实生活中“臣妾办不到”呀!鲜红的胡萝卜充满了中国红的喜气,冬天的胡萝卜与莲藕都是极好的熬汤食材,还专治不吃胡萝卜莲藕的“小朋友” 哈哈。
平日里炖上这么一锅汤,替家人补补也是挺好的,今年的年夜饭,它是主角,于是移入火锅当汤底,一上桌,大家就可以先来上一碗,互相敬祝牛年身体健康,身壮如牛,乘风破浪,先干为敬,暖暖身。
材料:
胡萝卜、牛排骨(剔油版)、莲藕、香菇
做法:
胡萝卜切滚刀块、莲藕切丁。
炖盅里放入胡萝卜与莲藕,牛排骨氽烫后也一起放进来。
来几颗香菇洗净,也加进炖盅里。加水浸过所有食材,移至炖锅或蒸箱,蒸一个小时就可以啦。(也可以改为用砂锅炖煮适合当火锅汤底,前者汤色较清彻,后者更浓郁)
青椒炒牛肉
一道普通的家常菜,但是很多人却被腌肉难倒了,炒出的牛肉,不是过老,就是出水“脱妆”的窘境。
选对牛肉,切对“丝路” 再来的重点就是腌制啦!
脆爽的青红椒,还可以解腻牛肉片,弹牙肉片上加了牛至叶的香料,有别于以往的腌制方式,增香又去腥。
黑椒酱是炒牛肉的好帮手,牛肉配上它,香气加倍,也是超级下饭的菜肴。
材料购买: 这次选的是吊龙部位,牛上排肉或里肌也就是菲力啦,都行。青红椒适量。
调料有牛至叶、黑椒酱、黑胡椒碎。
具体做法:
牛肉上的筋膜一定要先剔除,但不用丢掉,熬汤正好。逆纹切片。并用厨房纸巾拭干。
青椒与红椒洗净,切成马蹄块状备用。
腌制料有牛至叶、胡椒粉、糖、盐及小青柠汁调匀。把切好的牛肉片放进腌料中抓匀。加上水淀粉后用熟油封油备用。
*小青柠汁可以软化牛肉纤维。加水淀粉可以让牛肉片“精神饱满” 最后的封油是为了不“脱妆”做准备。
热锅冷油,下牛肉片滑至八成熟后取出。(滑牛肉一定不能滑到完全熟,要预留熟成时间,牛肉就不会变柴)
滑好的牛肉片加入黑椒酱与黑胡椒碎拌一拌。(黑椒酱本身味道够,滑好的牛肉片再拌酱,不易让牛肉片太咸的顾虑,又可保留足够的香味)
锅中下青红椒片炒香后,立刻放进牛肉片,快速翻炒即可出锅装盘。
