咕咾肉、咕噜肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀！相传这道菜是从糖醋排骨进化来的。把腌制过的猪肉块裹粉炸到5~8分熟再和配菜及酱汁一起烩炒，酱汁和肉块的粉衣产生糊化的滑溜带酥脆口感，酸甜香咸好吃又不会腻口；猪肉用肋排肉、胛心肉、后腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋葱还有带甜提酸的凤梨片(菠萝片)最速配，至于番茄加热后容易出水我就不建议了。
咕咾肉和糖醋排骨到底有什么不同呢？在网路上查到的似乎是一样的，只是一个是去骨的精肉一个用排骨肉。但在我家，从小吃到的糖醋排骨和咕咾肉是不同的，差在哪儿呢？从小在家吃到的糖醋排骨是真的只有糖醋，所以酱汁是褐色的芡汁，且没有青椒和凤梨，最多只有切成滚刀块的小黄瓜；咕咾肉则不但有青椒和凤梨，还有洋葱，酱汁是加了番茄酱的亮红色。
不管是那一种，我从小就爱这种酸中带甜的菜，相信应该也是大多数小孩所喜爱的，还有──老外。在外国的中餐馆一定有这一道举世知名的咕咾肉，或叫糖醋肉。
对咕咾肉有一份特殊的感情，因为小的时候最喜欢吃这道料理，酸酸甜甜又没有骨头。不论是妈妈做。或是出去吃馆子，只要有咕咾肉，几乎一整盘都是我一个人包办。
夏季炎热，胃口不佳，这道凤梨糖醋咕咾肉以当季金钻凤梨入菜，并用凤梨汁调配酱油、糖、醋等，取代番茄酱，凤梨香气清新，酸甜滋味让人垂涎三尺，加上搭配青椒、甜椒、洋葱等蔬菜，让整体看起来色彩缤纷，色香味俱全的凤梨糖醋咕咾肉，保证让您食欲大开！不妨试一试喔！
食材：猪胛心肉370克、洋葱半颗、青椒半个、红甜椒半个、凤梨（小）半颗、地瓜粉适量、水1/3碗
腌肉酱料：酱油膏2大匙、米酒1大匙、蒜头2颗、砂糖1小匙、太白粉1.5大匙
糖醋酱汁：凤梨原汁2大匙、酱油膏2大匙、砂糖2大匙、糯米醋2大匙
1、将一块凤梨加少量水，放入果汁机中打成汁，再过滤掉凤梨渣，凤梨汁留著备用，准备糖醋酱汁食材，按照凤梨汁：糯米醋：酱油膏：砂糖=1:1:1:1的比例，各取用2大匙，混合均匀，即成凤梨糖醋酱汁。
2、准备腌肉酱料食材，猪肉切成适口大小块状，蒜头切成蒜末，将腌肉酱料食材和猪肉混拌抓腌，再静置20分钟以上，使之入味。
3、趁猪肉腌制的同时，准备并洗净青椒、甜椒、洋葱和凤梨，将青椒、甜椒、洋葱和凤梨切成适口大小的块状。
4、猪肉腌制好后，裹上地瓜粉，稍微静置反潮，让粉增加附著力，避免油炸掉粉，锅中倒油加热，至油温升高时放入裹粉的肉块油炸。
5、转小火炸至表面金黄，即可捞起沥油备用，另起油锅，倒油热锅，再放入洋葱拌炒，炒至洋葱香味出来，即可加入糖醋酱汁拌炒。
6、接著倒入炸好的肉块拌炒，再倒入青椒、甜椒拌炒，此时水分若较少，可适时倒入1/4～1/3碗的水量拌炒，起锅时再倒入凤梨，略微拌炒一下，即可熄火盛盘，色香味俱全的凤梨糖醋咕咾肉大功告成。
大叔小提示
1、炸好的肉块裹上酸甜酱汁非常开胃，但要趁热才会好吃，解腻的凤梨(菠萝)要起锅前再放，水果不适合加热太久的。
2、把咕咾肉里的猪肉改成鱼块(类似糖醋鱼片)会更适合小朋友吃，红椒和黄椒炒太久的话口感不脆颜色也会变黄，在高温酱汁里翻几下就能熟了。
3、肉块上的裹粉和酸甜酱汁结合后会产生糊化作用，所以酱汁不用另外再勾芡了。
4、肉块在腌制前先用刀背拍松酥或用叉子戳破坏组织链，能帮助入味也会让肉更好吃。
5、先把酱汁炒出均衡的味道再放肉块去吸收酱味，外酥内嫩的肉块在酱汁里泡太久会糊烂就不好吃。
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