春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(1)

最近东北气温回升,有种春回大地,万物复苏的感觉,俗语说:一天之计在于晨,一年之计在于春,所以春天被人们给予了无限美好和希望。北方有一种面食叫春饼,是一种面粉烙制的薄饼,卷上当下的时令蔬菜一起吃,吃春饼的时候要用整张饼将菜包起来,从头吃到尾,又叫有头有尾,象征着吉利。其实春饼已经在周代就已经出现,杜甫更有“春日春盘细生菜”的美句赞美春饼。随着上千年的演变,又滋生出另一种形态的“春饼”,也就是俗称的“春卷”,虽然春卷吃起来更方便,但味道却与春饼大相径庭,所以到了现在人们仍然保持着吃春饼的习俗。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(2)

北方有立春吃春饼的习俗,又称“咬春”,有喜迎新春、祈祷丰收的寓意,随着“咬春”的习俗世代相传,春饼已经成为了老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。春饼的做法,仍然沿袭了古代烙春饼和蒸春饼两种做法,春饼的特点就是筋道,不能太糟,否则一包上菜就漏了,所以做春饼最佳的面粉就是高筋面筋。面粉可以按照蛋白质的含量,划分为高筋、中筋、低筋三种,平时我们家里用的属于中筋面粉,所以家庭春饼的做法,更适合烙春饼。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(3)

春饼最普遍的吃法就是卷上小炒时蔬一起吃,如果饼太硬,卷菜的时候就会掉渣甚至开裂,所以春饼既要筋道又要够软,饼的软硬取决因素只有一个,那就是水,和面的水温和水的用量,只要水分足够,即使春饼放在冰箱里几天也不会发硬。春饼不光对饼有要求,对卷着吃的小炒也是有要求的,一定要大火爆炒,蒸发掉菜里和锅里的水分,这样才不会让汤汁把春饼浸湿。民间流传这样一种说法,吃了春饼,能够使农苗兴旺、六畜茁壮,小马跟大家分享这样一道寓意着美好的春饼,也是希望2020年的“春天”早日来到。

春饼

【食材】:面粉、食用油。

【具体做法】:

1、将面粉在盆中分成两部分,其中一半的面粉用热水烫面,也就是拿热水和面,注意热水和的面十分滚烫,千万不要用手和面,以免受伤,用热水烫过的面会更加柔软,烙饼的时间也会被大大缩减。

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2、另一半面粉拿冷水或温水和面,等面粉呈絮状之后,用手将两部分面揉在一起,春饼的软硬度和面团的含水量有着直接的关系,春饼的特点要软而不破,所以和面时要稍微多放一点水,面团的软硬度要比饺子面更软一些。

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3、春饼的另一个特点就是“韧”,所以揉面的时间也要长一点,揉5分钟左右,将面揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,饧面30分钟,饧的时间越长面团越软。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(6)

4、面饧好了之后,把面搓成手腕粗细的长条,用刀切成小块,大小约为饺剂子的5倍左右。

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5、将烘焙垫上涂上少许食用油或者面粉,春饼的面比较软,面饼擀完之后比较薄,为了防止粘连和破裂,所以可以涂抹少许食用油或面粉,然后将剂子按扁,在两个剂子中间涂上一层食用油,叠放在一起。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(8)

6、用擀面杖将剂子擀成面饼,擀得越薄越好,注意擀面饼的时候需要换面,这样擀出来的面饼才会薄厚均匀,大小相同。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(9)

7、在锅中放少许油,把春饼平铺在锅底,用中小火烙,由于之前已经用热水烫过一部分面,所以烙饼的时间不用太久。

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8、翻个面,等双面饼皮开始变色,且中间高高鼓起的时候,就可以出锅了,烙饼的时间大约在2分钟左右,时间太长饼会发硬。

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春饼就做好了,待饼稍微凉一点的时候,将饼从边缘轻轻撕开,就变成两张春饼了,又软又薄,吃起来特别香,即使不包菜也一样好吃。如果春饼做得多或者烙完不立马吃的话,需要用保鲜膜或者盘子将饼密封上,这样饼中的水分才不会蒸发,饼才不会变硬。

春饼面怎么和面才能柔软(春饼和面有技巧)(12)

小马有话说

1、和面的时候要热水、冷水各和一半的面,用热水烫面之后,饼会更软一些。

2、饼的软硬度与面团中的水分有很大关系,所以面要和得软一些。

3、两个剂子之间要记得刷上食用油,这样烙出来的春饼才会很容易被撕开。

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