牛蛙，悄悄地被人们端上饭桌，也越来越深受人们！每座城市的牛蛙餐厅也渐渐兴起，真正火遍全网是在2017年下半年，“火爆”、“网红”等关键词成为牛蛙餐厅的新标签。蛙来哒、蛙小侠、蛙掌门，老城区，老佛爷等一批品牌迅速占领市场，牛蛙正式成为近年来最火的单品之一。
下面我就给大家分享一些牛蛙的常吃做法，喜欢的朋友们可以收藏起来有空在家试着做哦！
牛蛙的处理与清洗
牛蛙头部切开将皮拔掉，场面很是血腥，不想自己动手的可以在菜市场叫摊主帮你们处理好，把皮拔光之后除内脏，加入盐，啤酒，抓拌几下，腌制10分钟，再用水冲洗干净，前后爪剁掉，剁小块，方便入味。
一、干锅类牛蛙做法大全
干锅通用腌制，油炸方法
下面所有的干锅类牛蛙腌制方法都是通用的，以3只牛蛙为例，按照前段内容介绍的方法把牛蛙处理，清洗干净，下文说的一勺都约为3克的量。
加入少许盐巴，少许胡椒粉，高度白酒腌制20分钟
过滤出血水，吉士粉，红薯粉抓拌均匀
油烧至七成热，加入牛蛙，炸到颜色变为金黄色，大约三分钟左右，炸成这样吃起来比较香，要是喜欢酥脆一些可以炸多一分钟，炸制好之后滤干油，盛出备用。
一、火爆紫苏味牛蛙
配料：
葱头，葱花，姜丝，蒜瓣，青红尖椒，紫苏叶，洋葱，豆瓣酱，鸡精，生抽，盐，高度白酒
做法：
锅内放油，把姜葱蒜炒香，放入豆瓣酱继续炒出红油，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入青红尖椒，紫苏叶，再放洋葱翻炒均匀，调汁：鸡精、生抽各一勺，沿锅边淋入适量高度白酒，盐适量，开大火，翻炒均匀，装盘，撒点葱花，即可。
二、香辣味牛蛙
配料：
葱头，姜丝，蒜瓣，蒜苗，干辣椒，豆瓣酱，香辣酱，青红尖椒，鸡精，生抽，高度白酒，盐，熟芝麻，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，再放干辣椒，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣酱继续炒出红油，再放香辣酱炒出香辣味，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入青红椒，酱汁：鸡精、生抽、各一勺，沿锅边淋入适量高度白酒，盐适量，加入蒜苗，开大火，翻炒均匀，装盘，撒点熟芝麻，即可。
如果喜欢吃配菜的话，可以加一些过油的配菜（莴笋、莲藕、金针菇等）进去，在放入牛蛙后加入，再继续后面炒牛蛙的步骤。
三、黑椒蚝油味牛蛙（不辣）
配料：
京葱圈，姜丝，蒜瓣，洋葱，青红菜椒，豆瓣酱，黑椒酱，蚝油，鸡精，陈醋，生抽，高度白酒
伴蛙辅菜：
玉米切厚片、千张切条、木耳、金针菇，这些辅菜稍微过一下热油
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入黑椒酱、蚝油，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，放入玉米、千张、木耳、金针菇，酱汁：调鸡精、生抽、陈醋各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，开大火，翻炒均匀，，加入洋葱，青红菜椒，适量盐巴，翻炒均匀，即可出锅。
四、鲜姜味牛蛙
配料：
葱头，姜丝，姜末，蒜瓣，青红尖椒，香辣酱，鸡精，生抽，盐，高度白酒，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出香辣味，加入姜末，倒入炸好的牛蛙，小火翻炒一分钟左右，调酱汁：鸡精、生抽各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，加入青红尖椒，适量盐巴，开大火，翻炒均匀，装盘即可。
五、孜然味牛蛙
配料：
配料：葱头，姜丝，蒜瓣，干辣椒，孜然粉、孜然粒，鸡精，蚝油，生抽，高度白酒，熟芝麻，
做法：
热锅，倒入孜然粒炒香，盛出来备用，锅中倒油，烧热把葱姜蒜倒入爆香，倒入干辣椒，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，酱汁：鸡精、蚝油、生抽各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，开大火，加入孜然粉、孜然粒翻炒均匀，装盘，撒点熟芝麻，即可
六、蒜香味牛蛙（不辣）
配料：
葱头，葱丝，姜丝，蒜瓣，蒜蓉，洋葱，鸡精，蚝油，生抽，高度白酒，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香，放入蒜蓉炒香，炸好的牛蛙小火翻炒一分钟左右，加入洋葱，酱汁：鸡精、蚝油、生抽各一勺，高度白酒适量，沿锅边倒入，开大火，翻炒均匀，装盘，放上葱丝装饰，即可
二、泡锅类牛蛙做法大全
泡锅通用腌制方法
这里也是先介绍泡锅类牛蛙腌制方法，也是通用的，还是以3只牛蛙为例，按照文章之前介绍的方法把它们处理清洗干净。
加入一勺蚝油约3克，少许胡椒粉，加酱油3克，少量的蛋清，加入3克淀粉，搅拌均匀备用。
七、麻辣味牛蛙
配料：
葱头，姜丝，蒜瓣，干辣椒，鲜藤椒、豆瓣酱，香辣酱，青红椒，小米辣，鸡精，生抽，盐
伴蛙辅菜：
莴笋切开，金针菇，莲藕切片，这些辅菜焯水
做法：
锅内放油，把葱姜蒜炒香，再放干辣椒，藤椒，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，小火炒出香味，放入豆瓣酱继续炒出红油，再放香辣酱炒出香辣味，倒入适量的开水或者骨汤均可，倒入腌制好的牛蛙，放入伴蛙辅菜，大火煮至沸腾，放入青红椒，小米辣，鸡精、生抽各一勺，开大火，翻炒均匀，撒少许盐巴，装锅即可。
八、鸡汁菌菇味牛蛙
配料：
葱头，姜片，蒜瓣，鲜蘑菇片，金针菇、平菇、鸡汤、鸡精，生抽，盐，高度白酒，
做法：
锅内放油，把葱姜蒜爆香， 倒入鸡汤，加入鸡汁调味酱，搅拌均匀煮开，倒入鲜蘑菇片，金针菇、平菇，再次沸腾，倒入腌制好牛蛙，加入鸡粉、生抽、盐，高度白酒适量（沿锅边倒入），开大火，煮至沸腾，出锅撒点芝麻或者葱花即可。
九、老坛酸菜味牛蛙
配料：
老坛酸菜斜刀片（约0.5厘米），泡酸姜斜片，泡萝卜斜片，泡青红灯笼椒，大葱切成葱段，蒜拍碎，青瓜切条，瓜囊刮掉（青瓜拿来垫底。）
做法：
酸菜多次用水清洗干净，除去它的一些杂质。使用混合油来煮，分别倒入猪油（使汤汁更浓郁）、鸡油（可以提鲜）、葱油（提香），锅中下大葱段，蒜炒香，后下老坛酸菜，泡姜，泡萝卜和泡灯笼椒，加入高汤煮至沸腾，再把腌制好的牛蛙倒入，充分煮至沸腾，青瓜放入泡锅底下，把酸菜牛蛙倒入锅内，撒香菜段，即可。
十、泡椒味牛蛙
配料：
葱头，葱花，姜丝，蒜瓣，泡姜斜片，泡椒切圈，泡青红灯笼椒，碎青瓜切条，瓜囊刮掉（青瓜拿来垫底），豆芽（焯水），骨汤
做法：
热锅倒油，倒入葱姜蒜爆香，放入泡姜片，泡椒圈，泡灯笼椒，加入骨汤煮至沸腾，再把腌制好的牛蛙倒入，充分煮至沸腾，泡锅中铺上青瓜条，豆芽，倒入煮好的泡椒蛙，撒点葱花，即可。
1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
用心做好每一道家常菜，用心写好每一篇文章并把它分享给你们，希望每一道美食都能带给你们快乐，为你们的生活增添乐趣。关注绵羊M食录，每天吃“草”不迷“录”，喜欢我就多多关注我哦！爱你们哦，么么哒，我们下篇文章再会！
,
