慢性肾脏病是威胁人类健康的一类重大疾病，其发病率高，危害大。尤其是终末期肾病患者病死率高，医疗费用昂贵，已成为继心脑血管病、肿瘤、糖尿病等之后的高发病，严重影响民众健康。肾病专家特别提醒，对南方人而言，老火靓汤不宜天天煲，一周一次才合适。
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预防肾病要做到5点一、饮食要适当控制，不可暴饮暴食。
尤其是两广人喜欢的老火靓汤，动物蛋白分解充分，可以让营养物质更容易被人体吸收。但是频繁喝老火靓汤会导致摄入的高嘌呤过多，导致高尿酸、高血脂、高血压、肥胖，容易对肾脏造成负担，应当予以纠正。平时还要注意多吃青菜，多摄入粗纤维均衡饮食。
二、养成适当运动的好习惯。
经常运动增强体质，提高机体抵抗力，防止感染细菌、病毒后免疫反应性损害的发生。
三、注意天气变化。
肾病的发生与上呼吸道感染密切相关，比如受到风寒、风热、风湿等。所以预防肾病应注意天气变化，适度增减衣服，避免阴雨天外出，避免汗出当风，涉水冒雨，穿潮湿衣服，时刻警惕外部风寒的侵袭。
四、注意生活习惯。
劳逸结合，按时作息，减少熬夜、吃夜宵的习惯。因为生活无规律、睡眠不充足、暴饮暴食、酒色过度、劳累过度，均可降低人体对外邪的抵抗力，增加患病的机会。
五、一年进行一次体检，体检项目要验尿。
此外，皮肤的疮疖痒疹、上呼吸道感染、扁桃体炎反复发作等都有诱发肾病的可能，因此，有病早治非常必要。
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煲汤喝汤讲究多广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广东广州城市及珠海农村人群为主的7 000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%。《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组也提醒广东市民，老火靓汤久熬其实并不养生。
北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，这其实并不科学。
由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。此外，如果汤内有动物内脏作原料，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质也会进入汤内，也不适合孩子食用。
天津营养学会理事长付金如认为，煲肉类汤1个小时左右即可，最长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。
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健康煲汤三步走煲汤第一步：选料
选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，应该选择参类作为汤料。
煲汤第二步：下料
肉类要先汆一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
煲汤第三步：火候
火不要过大，开锅后小火慢煲，一般情况下煲40分钟左右即可。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久就会分解，失去营养价值。
此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，品性温和的西洋参最好不服用。因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。
（文/周一海 主任医师 广西医科大学附属医院）
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