为什么牛排三四分钟就熟了,而炖牛肉要一个多小时呢?对于“肉”来说,小编这个爱肉狂人还是比较有发言权的。首先牛排是“煎”,而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火,要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热,使实物酥烂软糯。

牛肉哪个部位比较嫩适合煎牛排(为什么炖牛肉需要一个多小时)(1)

一般来说国家规定“熟”的这个表现是,食材中心温度达到85度左右,经过加热,食材的细菌被杀死,不会吃了拉肚子。而适合食用,则是“好吃”,口感柔嫩适口。牛排吃的,就是这个嫩度和香度,还有一口咬下去的多汁度。如果烹饪时间长了,肉汁就会从牛排里溢出,肉原有的嫩滑的纤维(确切的说是结缔组织),也会变硬。这样的话就块牛排就变得又老,又咬不动了。炖牛肉吃的是一个酥烂。30分钟以内的话,牛肉其实已经熟了,但是肉也比较硬。这个时候需要更长的烹饪时间,原来变硬的牛肉结缔组织,又会融化。肉的口感就又适合食用了。

牛肉哪个部位比较嫩适合煎牛排(为什么炖牛肉需要一个多小时)(2)

所谓的牛排指的是牛部位肉用分割锯条切出来的片子,而不是超市买的包装好的嫩的不得了的加工牛排。而且这些牛排你都要经过腌制捶打排酸处理过的。牛排一般使用西冷菲力里脊等部位,这些批发价比炖的牛肉价格高太多倍。而炖牛肉一般选用的都是国内养殖场的普通牛肉,而且为了满足大家大口吃肉的感觉,通常切的比较大块,这就导致了牛肉纤维比较粗。而所谓的炖,那是需要很长时间的,而炖菜要入味要嚼的动,就得花时间了。只有时间炖够了牛肉的纤维才会松开,这个时候才能吃。

牛肉哪个部位比较嫩适合煎牛排(为什么炖牛肉需要一个多小时)(3)

牛排的熟度分好几个级别,从近生到全熟适应个人的需求,一般吃的都是五分熟或七分熟。所以牛排基本上没有熟这一说,那烹饪起来肯定要节省时间。

牛肉哪个部位比较嫩适合煎牛排(为什么炖牛肉需要一个多小时)(4)

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