重庆小面没有成名之前,重庆什么小吃是全国皆知的?

答案是酸辣粉。

早在05年左右,深圳东门市场最火爆的小吃铺头就是八哥酸辣粉。

08年左右,很多城市的小摊贩挂着天下第一粉的幌子,我走近一看,就是重庆酸辣粉,再看一眼调料碗,吃的欲望都没有——这帮人太败坏重庆酸辣粉的名头了。以重庆人的眼光,没有10个调料盆的基本不用尝试,肯定失望。


重庆的酸辣粉哪家名气最大,人气最高?不少重庆人都会脱口而出,好又来。

很多外地朋友来到解放碑,也是把好又来作为必打卡的一站。

重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(1)

好又来门口排队的盛况从十多年前就一直这样

好又来的酸辣粉确实酸辣入味,很多人是一边留着眼泪鼻涕和口水,一边吸溜酸辣粉。

重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(2)

已取得肖像授权


好又来的酸辣粉有什么秘方吗?

我觉得并没有。

她们很大方的让我观摩打作料的操作台,都是很常见的调料,没有见到奇怪的东西。

但是我也觉得她们有秘方,秘方就在于各种调料都是用心做好,放作料的时候也是分量十足,乃至于每次吃完一碗粉,总觉得粉太少了,意犹未尽。

重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(3)

好又来酸辣粉 摄于解放碑好又来


重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(4)

总觉得好又来的粉比肉酱少


除了好又来,重庆还有一家酸辣粉我觉得非常不错,跟好又来相比只是名气上有所差距,好吃的程度没有上下之分。

这家就是赵大妹。

重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(5)

赵大妹酸辣粉老店


赵大妹最初的老店,是在李家沱一城百年广场的一个偏偏门面,里面大概只有6个平米大。大家都只能端着碗,坐到门口的小板凳上吃。

店里除了酸辣粉,还有一元一杯的银耳汤和小汤圆,我尤爱银耳汤,配合着酸辣粉吃非常舒服。

不同于好又来最好吃的是牛肉杂酱酸辣粉,赵大妹最好的是肥肠酸辣粉,很负责的说白家酸辣粉在赵大妹面前真的不算什么。

洪崖洞还有现做的苕粉,但是紫色那种总觉得有点怪,具体是哪家忘了,味道还可以,但是不能跟上面两家比。

重庆酸辣粉怎样制作(重庆酸辣粉正宗做法)(6)

摄于洪崖洞

重庆酸辣粉 正宗做法

原料:红苕粉 五花肉 骨头汤

调料:醋(保宁醋 羊角醋都可以 山西老醋不太合适) 油辣子(由于要突出辣味,负责辣味那种辣椒要多两成) 榨菜(切成颗粒) 黄豆(用油炸到酥脆) 花生碎 小葱(葱花) 香菜(切成末)白芝麻(炒熟) 姜水 蒜水 (这俩要比小面凉面的比例少)味精

做法:1.五花肉剁碎炒成哨子,哨子里掺上一些骨头汤,让哨子不要太紧实,炒哨子时可以加料酒、五香粉、老抽。

2.红苕粉(圆的)用温水发透,一定要发到指甲一掐就断但还有韧性的程度。(家里其实不用发那么透,毕竟煮的时间可以稍长点。)

3.碗内放入醋、油辣子、味精和匀。

4.苕粉煮好倒入碗内,加入榨菜、黄豆、花生、芝麻、姜蒜水,浇上肉哨子,撒葱花香菜末。

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