广东小吃众多，广州更是广东小吃集中营。走进街头巷尾，传统小吃琳琅满目，令人大呼过瘾！
在小吃中，除了传统小吃以外，还有一些新型的小吃正逐步被大众所推广。凉拌鱼皮就是其中的佼佼者。
说说凉拌鱼皮的历史，几乎没有。几十年前，一位姓陈的师傅，觉得鱼肉处理完，鱼皮直接丢了的做法太过于浪费。于是就将废弃的鱼皮搜集处理，经过多种方式实验后，凉拌鱼皮出世了。而这家老店现如今依旧在广州的某个小巷深处。如今的陈师傅是当年陈师傅的后代。
简简单单的鱼皮，配上姜丝、葱丝、蒜泥、熟芝麻、炸好的花生米和切好的香菜，再淋上酱油、香油、鸡精、盐、醋，喜欢吃辣的朋友在浇上一些辣椒油、花椒油。各式配料色泽鲜明，鱼皮口感爽脆又富有嚼劲、鲜香的味道中又不含淡水鱼身上的土腥味。
喜人的色泽、爽脆的口感、鲜香的味道。使得这道后起的街头小吃迅速风靡，引起各大食客的注意。一传十、十传百，渐渐地凉拌鱼皮也随着这道风刮向了大江南北。
凉拌鱼皮通常使用鲮鱼皮、草鱼皮或是青鱼皮制作。草鱼皮做出来的凉拌鱼皮口感最好，是最受食客喜爱。不过通常店家制作的凉拌鱼皮的原料是较为便宜的鲮鱼皮。
想要在家自己制作凉拌鱼皮并不难，如果能直接买到鱼皮那最好，不行的话那就只好买一条草鱼，不过不要太大，两三斤即可。太大的鱼，鱼皮比较厚，做出来反而影响口感。买回来的鱼处理完内脏、鱼鳞以后（可以让卖鱼的师傅代劳），割下鱼皮，鱼肉可以做水煮鱼之类充分利用。
接着处理鱼皮，将鱼皮内的筋膜刮干净，可以去除鱼皮上的土腥味。洗净后焯水，水中加一点料酒和姜片，焯水过程大概30-40秒。起锅后迅速放入冰水中过一遍。这样处理的鱼皮不带腥味，而且保证了爽脆的口感。
处理过的鱼皮自然卷曲，压平后切成细条。切好的鱼皮拌入配料和调料就可以装盘享用了。调料配料前文提过，不再重复。
凉拌鱼皮正在逐步走近人们的视野。相信不久以后，凉拌鱼皮也会是一道家喻户晓的小吃。
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