By 北纬yhz
用料
- 鸡脚 400克
- 料酒 15克
- 老抽 15克
- 生抽 10克
- 桂皮 8克
- 山奈 5克
- 白蔻 8克
- 香叶 3片
- 冰糖 10克
- 辣椒干 5克
- 八角 3个
- 大葱 30克
- 姜 四片
- 盐 适量
做法步骤
1、第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
2、锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
3、焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
4、锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
5、再放入葱段炒出香味。
6、放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
7、放入鸡脚稍微翻炒。
8、倒入一半的老抽翻炒均匀。
9、加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
10、放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
11、如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
12、把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。
小贴士
盐，生抽随自己口味适当调整。
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