何为十三香。十三香真的是有十三种香料吗?

牛斗碗餐饮培训实战基地来告诉大家。

其实十三香是在五香粉的基础上发展而来的,那么五香又是哪五香呢?

大茴香80g,小茴香130g,花椒120g,桂皮15g,丁香8g,烘炒过后,按比例打成粉末。就是五香粉。接下来我们加入:良姜,香果,白芷,干姜,砂仁,草果,白扣,香叶,山奈,毛桃。就可以配成十三了。

十二香和十三香是什么(十三香真的是有十三种香料吗)(1)

下面给大家分享几个十三香的配方:

【百搭型十三香】砂仁7克,八角15克,花椒8克,丁香2克,桂皮6克,良姜12克,香叶5克,三奈8克,白扣9克,白芷4克,毛桃9克,草果12克,香果3克,干姜5克,小茴香10克。

【夫妻肺片十三香】甘草20克,香草20克,良姜25克,陈皮25克,花椒20克,丁香5克,山楂20克,小茴香80克,孜然55克,八角30克,桂皮30克,白芷25克,草果25克,香果30克,豆蔻25克,。

【鸡鸭鹅型十三香】白胡椒25克,五加皮25克,八角100克,桂皮50克,豆蔻50克,白芷25克,良姜20克,小茴香40克,花椒25克,干姜25克,三奈15克,甘草10克,砂仁30克,陈皮25克,丁香5克。

【麻辣小龙虾】

白扣100克,良姜20克,荜拨15克,花椒10克,香叶15克,小茴香15克,陈皮25克,甘草20克,丁香10克,白芷100克,八角50克,肉桂50克,肉蔻25克,草寇25克,草果25克。

如果您还有更好的十三香配方,欢迎在评论区留言告诉我。

十二香和十三香是什么(十三香真的是有十三种香料吗)(2)

十二香和十三香是什么(十三香真的是有十三种香料吗)(3)

十二香和十三香是什么(十三香真的是有十三种香料吗)(4)

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十二香和十三香是什么(十三香真的是有十三种香料吗)(7)

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