1、饼底自身的问题
相对来说，披萨饼底本身的问题导致的pizza整体水份太大的情况非常少。通常出现的原因是因为和面时候的配方问题，比如水或是油脂太多。这种情况减少水或是油的使用量即可
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2、底酱（披萨酱或是其他酱汁）导致
底酱是制作披萨时口味的重要保证。so，我们在制作的时候可能会选择除了披萨酱外其他的酱汁，例如千岛酱、泰汁等一类口味的酱汁。有的酱汁在加热后，会变得松散水份大，例如咖喱酱。
所以这种情况出现的话，我们建议将酱汁调制等更浓稠一些，避免加热后酱汁出水。
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3、奶酪导致的披萨太稀
奶酪（芝士）在撒料的过程中，对于先后顺序，用量，也有极为关键的因素。过多的奶酪用量就会遮挡toping的水份挥发，从而导致水份在内部无法排除。
奶酪我们也通常分成上下层奶酪的方式，如果上层奶酪过多，也必然引起水份过多。
当然，部分品牌的奶酪本身质量问题也是不容忽视的。所以在披萨培训班课程中，我们都是选择的***奶酪制作。
注意事项：马苏里拉奶酪市面分2种，一种是常规奶酪，一种是再制奶酪。再制奶酪就是指添加了一些非天然原料比如香料等在里面再一次加工出来的。效果好的话买非再制奶酪。比如安佳或是MG等。
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4、馅料的问题
在制作披萨的时候，选择的馅料一定有三个注意事项：
1.烘焙后不出水。例如梨就不能放在披萨上，烤后必然出水。
2.能完全烤熟。例如大块的生牛肉或是生羊肉无法烤熟烤透，这种馅料就不能使用。
3.适合搭配。例如以前国际披萨***赛就有选手放麻婆豆腐的，完全没法吃，显然结果是被KO。
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5、烤炉的问题（很关键）
很多朋友在制作披萨的时候，为了节约开支，选择了普通层炉。然而普通层炉就很容易导致水份不挥发。 因为层炉是封闭式加热，靠上下发热管（石英管）常规加热，这种情况水份很难挥发。
专业的披萨店、披萨培训学校等都是采用的履带炉。而履带炉的加热方式是气冲式加热。最简单的感受是，在烤炉刚开启时候把手伸进履带烤炉里，能明显感觉到上下的热气是喷射出来的。 这样的加热方式，能快速的烘焙披萨并且均匀上色（层炉需要旋转披萨，否则颜色不均匀）。
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