如今去酒店吃火锅，就像几十年前下馆子点青椒肉丝一样，在人们的观念里习以为常这现象其实不正常，很不正常有人做过统计，说5年来，火锅行业每年增长11.6%，总规模达5000亿元全国餐饮江湖八分天下，火锅占一席，名副其实单品老大，下面我们就来聊聊关于羊肉火锅料蘸料怎么调好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
羊肉火锅料蘸料怎么调好吃
火锅要一统美食江湖？如今去酒店吃火锅，就像几十年前下馆子点青椒肉丝一样，在人们的观念里习以为常。这现象其实不正常，很不正常。有人做过统计，说5年来，火锅行业每年增长11.6%，总规模达5000亿元。全国餐饮江湖八分天下，火锅占一席，名副其实单品老大。
这组数据说明了什么呢？证明历史悠久的中华美食，不再是博大精深八大菜系美味佳肴，而是在大踏步走向美国的快餐化。不信就看这几年海底捞、川味火锅的发展，一定会感觉到少了什么，找不到几十年前下馆子打牙祭的感觉，倒是吃麦当劳般的熟悉。
也就这样了吧，安心吃火锅也算惬意，简单省事容易搞饱。可是，你是不是觉得火锅不好吃了？到底是怎么个不好吃？
火锅确实不如原先的好吃现在觉得火锅不好吃了？太贵了？风味单一了还是牛羊肉不正经？底料蘸料可都很香很香诶。找了一圈问题，还是觉得不好吃了，不知道毛病出在哪里。
火锅大范围流行三十来年，已经在改变中国传统美食格局，人们好像今年才吃出明白，火锅不是那么好吃了。回头一看惊出一身汗，原来火锅早已变了，不再是冬日的温暖。
用哲学家的话说是质变，火锅还是那火锅，却像放了八年的剩肉包子，里面坏了。味道越来越香，颜色越来好看，就是越来不好吃，或者说不敢吃。咋回事呢？
火锅原来被懒汉们惯出来的？这话要解释开，否则会被人对号入座，我就吃个火锅，怎么成了懒汉？
懒汉的意思不是说人懒，指的是不喜欢做饭，懒得做饭。过去街上吃，如今还有外卖，更有方便火锅投喂。这个冲进凉水就呼呼喷气的便当，还真叫懒人火锅，所以这个“懒”已经不是贬义词了。
回顾下火锅几十年的发展，确实和人的懒惰分不开。上世纪八、九十年代，懒得在家做菜待客，都去街头饭馆喝酒吃饭。全国的八大菜系美食荟萃，如今却因为火锅而成了一锅烩，火锅成功洗脑了吃货们。
蔡澜先生对火锅的担忧懒不懒还不要紧，火锅还是很方便，也很好吃，待客也不显寒酸。所以尽管不断有大嘎反对，大家还是照吃不误。清朝顶级吃货袁枚十分讨厌火锅，当代著名吃货蔡澜不仅极力反对，还写了《反对火锅》一文。反对者观点一致，火锅庸俗没文化。
蔡澜先生的担心正在变成现实。他当初反对火锅，并不是不喜欢，而是接受了川菜大师们的担忧，中华民族从彭祖、易牙开创的美食，眼看着要毁于火锅。
这个担心出现了转机，因为如今不好吃了。为什么呢？原来火锅变了，而且从两个方向变化。一个是奢华，其实是高价，贵，本来百十块一顿，成了几百上千块。比如海底捞，吃了这多年，百十块吃到千多块，才知道是老外来种植的韭菜园。
牛羊肉就没有真货？再个就是火锅变味了，材料不再是原先的品质，不信你看看牛羊肉卷猪血鸭血毛肚什么的，还是自然的吗？大概率不是，都不是原生态材料。
什么原因先不说，就说火锅，爱吃火锅没问题，问题在于哪里吃。连锁店太贵，小饭店难得到真材实料，还去哪里吃？在家里吃，自己搞。自己家里吃火锅才是正经，不仅有利于菜系美食的恢复，也能吃到正经牛羊肉，不再担心花钱吃假肉有害身体。
这就说到正题。自己在家吃火锅只要这么做，不仅吃得安心舒服，还享受了很多的生活乐趣。
第一步，采购材料。关键材料是牛羊肉片，毛肚鸭血，这些材料猫腻很多。直接的办法买鲜肉，回来自己卷了冻起来，吃的时候切片。
第二步，切肉片。冻肉切片要单说，切片机很便宜，几十块一台，好点百十块。有了切片机就知道好在哪里，切肉片非常治愈系，这里不多说，自己试试就知道。
第三步，配菜。荤菜有牛肉片或羊肉片就够了，市场上猪血鸭血估计没真的，毛肚是处理过的，原生的自己又不好搞干净。素菜有土豆片、白萝卜片、千张豆腐和水豆腐，再来一样青菜，就够了。有条件自己多配。
第四步，做锅底。不建议要味料锅底，超市很多成品，都别要，不然吃一次火锅满屋料味三日不散。学老北京涮羊肉吃法，白水锅底，吃到原滋原味，肉是肉味，菜是菜味。
第五步，配蘸料碗。不建议买现成蘸料，还不知里面多少防腐剂。自己买了辣椒破碎熬油，韭菜花酱，菜市现场石磨芝麻酱，豆腐乳，香葱花，生抽，就足够了。辣味香味鲜味咸味，想怎么调就怎么调。
本文配图是我在家吃火锅的实况图片，老司机能感受到，这样买的牛羊肉才能放心吃。至于网上买牛羊肉怎么不放心？还真的不好说，要说得太多，三篇文章也说不完。
